“河北三绝”

　　驴肉火烧：

　　河北有许多小吃，一不小心住河北、京津一带超过10年，也该歌颂一下河北，其实河北小吃有特色的远不止此三种，“三绝”只是我个人的偶然归纳。

　　我个人吃过的驴肉火烧，以霸县、廊坊、三河、河间、固安的为正宗，经验有限。火烧的面要当面制作，和，擀，边制边烤，烤炉半传统，要烧炭火，炉中温度要高，面饼是炉里硬烤熟的才好吃，熟时喷香金黄外抹层油汪汪，厚如一壮汉手掌，大小亦如手掌。趁刚出锅的热劲，用刀顺着片开火烧，夹进新鲜五香酱驴肉，吃时伴以喝驴杂碎清汤，两味一浓郁霸气，一淳香而清淡，互为里表，吃后胃肠舒服，周身微汗，过去穷人认为这是劳动饭食，民间认为从中医角度驴肉也可滋补脾胃，这一小吃年代久远，历久弥新，直至今日还在河北很多县镇流传。

　　估计河北多山，所以古来驴多创此一绝。

　　吃一顿驴肉火烧今在哪里都很便宜，最多十元八元即可，少则几元，推想古时更便宜，所以一般平民都吃得起，久之培育出一种路边“大众小吃”。但一般说今日要找到正宗驴肉火烧还得到更小的地方，最好乡镇专门店铺。

　　驴板肠炖豆腐：

　　它和驴肉火烧有一点关系，但是一道单独的菜。

　　初次品尝在紫荆关，这更是旧时穷人吃的东西，后流传下来。“天上的龙，地下的驴”，驴肉香得霸道，豆腐冲和清温，配在一起，天造地设，最好吃时佐以二两白干。

　　记得2001年一日我们爬紫荆关关口附近旧长城，其上草丛拾得一完整蛇蜕，周身洁白。后下山在镇上小店吃半斤酱驴肉，配此驴板肠炖豆腐一盆，一瓶白酒，足矣，当时有老友胜利、诗人梦亦非在场，觉此店大盘切肉很适合武松来吃，如武松闯进非吃它10斤酱肉、2盆板肠炖豆腐、喝几瓶为快。近年事物纷飞，亦非早遥遥南下，胜利竟一病在家，我亦大病一场转愈。此味久不尝矣。

　　京东肉饼：

　　久住通县，找不到传统食品，寻来觅去，发现几种：

　　通州老窖（白酒，未喝）、糖墩（一种面制小饼，传李自成的军中厨师带来）、糖卷果（回民食品，用粘米、果仁等制作，吃时需油炸）、豌豆糕（回民食品，甜软清淡适合老人儿童）、糖沾红果（回民，儿童食品）、京东肉饼几种，如再有可能也不多。回民一条街上的京东肉饼正宗，还有中山街有一家（后可能拆了），潞河医院后转弯巷中有一小店，余似未发现。

　　京东肉饼原产京东河北大厂县一带，古以有之，以新和好柔软的面，夹以新鲜牛肉馅，内置葱花等调料，擀成大张厚饼然后油锅烙熟，再用刀切成棱形小块，沾以醋、蒜，吃时辅以清汤，蛋花汤、米粥，或羊杂汤等。

　　此小吃亦不贵，一人10元8元吃下来，但这种饼正迅速失传，碰到正宗更属不易。