佛跳墙（资料图）

　　朋友听说我是福建人的女婿，很兴奋，当即介绍了一家名叫品珍坊的饭店，说那里的佛跳墙很出名，是聚春园的掌门人林华娇的徒弟在那里掌勺，这让本人也很兴奋，因为，聚春园就是传说中佛跳墙的发源地。

　　中国的八大菜系都有自己的招牌，但是往往菜无第一，很难有某一道菜众望所归，被推为第一的佛跳墙可能是个例外。 “佛跳墙”是闽菜中毫无争议的老大。

　　对佛跳墙的传说，可谓是传说纷纭，莫衷一是，一说是起源于1300年前的唐代，据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。

　　还有一说是在清朝道光年间，有一天，布政司周莲应邀赴当地最大的钱庄老板家作客。钱庄老板娘有一手绝妙的烹饪技艺。那一天为了巴结周莲，便亮出一道家常招牌菜——酒坛煨菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎欲滴，客人把酒坛菜吃得底朝天。回家后，周莲对家厨郑春发吹嘘一番，郑春发根据周莲的描述反复试制，反复调整，终于做出了一道香飘四溢的佛跳墙，得到主子大加赞誉，郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，选料不拘一格，多配以山珍海味，最后用绍兴酒细细煨制，其效果大大超过钱庄老板娘。

　　后来周莲破落了，郑春发离开布政司，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的酒坛煨菜作为招牌菜招徕顾客，有吃客嫌酒坛煨菜名字太土，改名为佛跳墙，被老板欣然接受，不久佛跳墙不胫而走，声名大振。