“统一100%纯番茄汁的配料表内含有糖和盐，这还算是100%纯果汁吗？没添加防腐剂为何能够保鲜两年呢？”近日，读者李女士致电晨报《食饮周刊》提出了这样一个关于纯果汁的问题。平时爱喝番茄汁的她偶然观察常购买的几种品牌番茄汁的配料表，却发现同是100%纯果汁，统一品牌的纯番茄汁内却含有盐和糖，标明无添加防腐剂却可保质两年，是其他品牌100%番茄汁的两倍。

　　带着李女士的问题，记者来到了各大超市。就市场上各品牌果汁进行了解，发现同是100%番茄汁，在配料、保质期等方面均存在差异。同时，业内人士对何为纯果汁也说法不一，有业内人士表示，“含有盐、果糖等的果汁都不是百分百果汁。”而统一企业集团有关人士则表示，“所生产番茄汁配料与生产工艺均符合国家规定。”但至于为何保质期可达到两年，该人士表示“这是我们对工艺和技术的信心”。

　　调查：同是100%番茄汁，配料、保质期各不同

　　记者在超市购买了悦活、可果美、统一、屯河四个品牌的番茄汁，发现四个品牌的番茄汁的包装上均标明“不添加防腐剂”，有些还标明不添加其他成分，如糖、甜味剂、色素等。而仔细观察其配料表亦可发现悦活、可果美、屯河成分相对“单纯”，只含有水与浓缩番茄汁；而统一番茄汁的配料表中则含有食盐及果糖。在保质期上，四个品牌番茄汁也差异较大，悦活番茄汁的保质期为9个月，而统一番茄汁的保质期长达两年，最大相差两倍有余。

　　谈到100%果汁之“纯”，不禁让人联想到今年8月，北京市质检局公布曾检测出光明果诱100%葡萄汁不合格，这款号称“无添加防腐剂”果汁的不合格理由竟是“防腐剂超标”。

　　那么，到底何为100%纯果汁？如何检测？加了盐、糖等能否还被称为100%纯果汁？同为不添加防腐剂的产品，为何保质期相差两倍有余？

　　企业：果汁生产遵守严格标准

　　记者就以上问题致电了饮料协会，果汁分会的王小姐在接到采访函后以工作繁忙为由拒绝了记者的采访。

　　记者随即采访了知名果汁品牌汇源，汇源果汁市场部的马先生告诉记者：100%果汁又叫纯果汁，即除了水和浓缩汁外不含有其他成分。因此含有盐、果糖等的果汁都不是百分百果汁。而对于保质期长短，江南大学食品学院相关专家表示，以国内现有技术，使用物理保鲜方法，纯果汁的保质期可以达到一年左右。

　　记者电话采访了统一企业，公关部陆先生表示公司所生产的番茄汁均符合国家规定，遵循《饮料通则》和编号为GB10474《番茄汁》的相关规定。至于保质期为何可达到两年，他回答“这是对自己工艺和技术的信心”。

　　国标：只对苹果、橙汁有检测标准

　　南京医科大学营养与食品研究所的莫教授此前在相关报道中曾表示，对于果汁是不是纯果汁，科学上可以比照鲜榨果汁的营养成分进行检测。检测的时候果汁上的营养成分表是个检测依据，如果产品上没有详细标明营养成分的具体含量，那检测起来肯定会有困难。

　　汇源果汁市场部的马先生也表示，果汁企业生产均依据现有的5种国家标准，分别是国家标准的《饮料通则》和相关国家及行业标准：编号为GB/T21731-2008的橙汁及橙汁饮料 GB/T21730-2008的浓缩橙汁，GB/T18963-2003浓缩苹果汁等。但除对于苹果、橙汁有具体检测标准外，暂无对于其他果汁的检测标准。

　　专家：果汁内有盐可能涉及“隐性食盐”

　　我国建议的食盐正常摄入量是：健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)摄入量不超过6克。 那么常饮用含食盐成分的果汁会不会涉及“隐性食盐”呢？

　　“果汁含盐涉及‘隐性食盐’问题。”中国农业大学食品学院范志红教授表示“人们可能会认为饮品及甜品内不含盐，其实这是一种误区。有些果汁、蛋糕、面包等食品为了口味的完美会添加盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。”范志红教授表示，如果经常性地食用这些产品，很可能在不知不觉中造成食盐摄入量超标从而可能导致血压升高，心脏负担加重等健康问题。

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　　六问纯果汁

　　1、纯果汁为何加水？

　　为什么100%纯果汁配料表中有水？汇源果汁市场部马先生表示，目前国内纯果汁普遍使用浓缩汁还原的方式来生产。浓缩果汁是在水果榨成原汁后采用“低温真空浓缩”的方法，蒸发掉一部分水分制成。厂家在配制100%果汁时就必须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，这样制成的果汁在色泽、口感上和天然的果汁不会有太大差别。这样除了具有原水果果肉的色泽与风味、含有大量的膳食纤维外，还因能够节省空间，而为运输和储存提供不少便利。

　　2、不加防腐剂可以保鲜1、2年？

　　不加防腐剂的纯果汁，保质期可以达到1、2年吗？由于果汁属于酸性食品，其pH值小于4.6，所以果汁本身不依赖于防腐剂进行防腐，而多使用物理方法进行灭菌处理。江南大学食品学院的相关专家告诉记者，现在多数果汁生产企业都采用热杀菌的方法为果汁保鲜，在几十秒内将通过90℃左右的温度进行瞬间灭菌，这样既保留了水果内的营养也起到了灭菌的效果。在热杀菌后再在无菌环境中进行灌装，一般来说保质期可以达到1年左右。

　　3、果汁能否代替水果

　　果汁是否能代替水果？答案是否定的。中国农业大学范志红教授提示大家：在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁中，而不溶性物质则损失在果肉残渣中。也就是说，水果中的大部分膳食纤维都无法进入果汁，而一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也会留在渣子当中。因此果汁并不能代替新鲜水果的全部营养价值。

　　4、每日需要果汁补给维生素C？

　　普通人群并不需要通过喝果汁来增加维生素C。我国成人推荐的维生素C的摄入量为每天100毫克。范志红教授告诉记者：只要每天保证达到这个量，就能满足人体对维生素C的需求。一般而言，日常饮食中，如果每天都能保证有足量的水果、蔬菜的摄入，那么就可以满足身体对维生素C的需求，如果日常饮食中水果蔬菜的摄入量严重不足，便捷的纯果汁也不失为一种选择。

　　5、宝宝直接喝纯果汁好不好？

　　专家提醒，两岁以下婴幼儿不宜饮用鲜榨纯果汁，如果要喝一定要兑水或米汤。

　　中国农业大学食品学院教授范志红指出，婴幼儿尤其是1岁以下的儿童，是不宜喝鲜榨果汁的。因为鲜榨果汁中往往糖分比较多，过量的糖分会使幼儿肠道内的渗透压过高，对肠道产生不良的刺激。其次，鲜榨果汁中含有的矿物质比较多，但对两岁以下的孩子来说，则会加重他们的肾脏负担，导致肾脏排泄困难。此外，太早给孩子喝鲜榨果汁，还可能导致孩子形成喜吃甜食的饮食习惯。

　　因此专家提醒，两岁以下婴幼儿的饮食口味要淡，如果给孩子饮用鲜榨果汁，则要在果汁里添加白开水或者米汤，直到口味微甜为止。

　　6、果汁与果汁饮料、果味饮料的区分

　　面对市场上林林总总的果汁产品，一些消费者有这样的疑问：果汁、果汁饮料、果味饮料在成分与营养上有何不同？

　　《饮料通则》给出了相关的解释：

　　果汁：指100%果汁含量的产品，采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

　　果汁饮料：在水果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。其果汁含量不少于10%。

　　果味饮料：在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的，但果汁含量较低的饮料。其果汁含量不少于5%。