◎市场调查

　　火锅添加剂卖得火，有的店还回收底料

　　根据鲁老板的描述，记者来到成都荷花池附近的副食调料批发市场，卖食品调料的商铺一个紧挨一个。记者随意走进一商铺前打听有没有火锅底料，商贩指着展柜上的袋装底料说，这就是，每袋批发价3元。问到有无“火锅红”卖时，他表示市场有。

　　转了几条调料街记者发现，仅有几家商铺的室内展柜上摆放着“火锅红”和“火锅飘香剂”。多数商家并没正面摆着，但你要他肯定有。记者看到，这些产品上虽标着厂名、厂址以及QS质量安全标志，但地址并不明确，很难认证是否是正规厂家。

　　“这种调料怎么用？”面对记者的提问，商铺老板解释，这是火锅添加剂，能让火锅变得颜色鲜艳，让人一看就有食欲。“放好火锅底料后，加入一两滴火锅红和火锅飘香剂，让火锅看起来有香味。”老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘籍”，卖得挺火。记者问商家：“买多的话价格是否可以便宜些？”商铺老板有些吃惊表示，“买这么多干什么用？一般的小火锅店，‘火锅红’、‘火锅飘香剂’都是各买一瓶，能用上大半年。”

　　他透露，除了这两种外，还有很多种火锅添加剂，做火锅的添加剂特别多，尤其是小火锅店，离了这些东西利润要减少很多。

　　除了添加剂，记者还发现了疑似回收底料现象。记者在一家火锅店用餐时，去洗手间的途中穿过厨房，眼前的一幕令记者感到吃惊。厨房内一侧的地上放着一个被油污包围的大塑料桶，里面装着客人们吃剩的锅底，桶内异味逼人，还能看到一些没吃完的涮料，桶上放着一个勺子，看起来非常可疑。一位厨房的工人正在给新来的客人勾兑锅底，她将一瓶矿泉水瓶里装的白色乳状液体倒入锅中，接着又往锅里倒入老油。记者趁她不注意拿起矿泉水瓶一闻，一股刺鼻的味道刺得眼睛有些睁不开。

　　这到底是什么？一位做了七八年火锅店的老板悄悄告诉记者，“这种行为比地沟油还可怕，老油是被顾客食用过的，甚至有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生。这些细菌和病毒根本达不到高温烹调的要求，不能被有效地杀灭。这是这个行业的传统了，都这样做。回收客人吃过的火锅底料，把油底料倒回去，滤过吃过的残渣后重新熬，再提供给客人。”

　　记者走访过几家餐馆发现店内几乎都有几个大塑料桶，多数桶内都装着红红的底料。这位老板透露，“这些吃剩的底料经过处理后就成了香气扑鼻的新汤料。这样即便是底锅免费，餐馆也有利可图。”

　　产五六种产品，可贴牌包装

　　通过联系近日记者来打算去位于成都安靖镇上的一家食品加工厂，工厂的张经理告诉记者工厂专做火锅底料，并且生产的底料受到很多供货商的喜爱，销往了多个城市，并且工厂经营了六七年，有着不错的口碑。

　　但当记者来到工厂周围打听时，当地的居民却不知道附近有生产火锅底料的工厂。一位当地人告诉记者，周围的几个村里的确有不少小工厂，但大多都在村子里比较隐蔽的位置，也没有挂任何牌子，平时只是看到有货车来拉货，具体是生产什么的不知道。

　　记者和厂内的张经理联系后，根据提示在村落的一角找到了一个紧闭的大门，门口未挂着任何工厂信息。大门上挂着一个“今日放假休息”的牌子，张经理打开铁门将记者悄悄带进去。

　　提起门口的牌子他表示，挂牌子和紧闭大门是为了应付工商等部门，近期食品安全查得比较勤，只能多多提防。

　　张经理从屋内找出了几个包装袋，“我们工厂一共生产五六种产品，火锅底料是其中一部分，也是卖得最好的。除了火锅底料外还有各种拌面用的酱料。

　　记者看到，这些酱料和火锅底料上写着重庆风味，一种产品有多种包装，有的比较简单，有的则比较花哨。“现在市民购买东西比较注重外包装，包装看起来比较有档次的销量就不错，价格卖得也高。这是两种不同包装的火锅底料，两个进货价都是一样，不到3块钱，他们所用的作料也都相同，但卖的时候价格就有出入了，包装好的可以比一般的多卖两块钱。”

　　交谈中张经理告诉记者，有些大厂销量特别大，生产不出产品时，常从他们这里购买底料出售。

　　同时他告诉记者，如果对他们的品牌不满意，可以从他们这里进货贴自己的品牌和包装，有的外地客户就是这么做的。但他表示，火锅底料如果不写成都或重庆火锅，可能销量不会那么好。