玉米发糕，好吃的记忆。

　　所谓的粗粮，是相对于我们平时吃的精米、白面等细粮而言的粮食品，粗粮主要包括：

　　谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等；

　　杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；

　　块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

　　由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存着一些细粮中没有或含量少的营养成分，就比如植物纤维，植物纤维可促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，皮肤也会变得更有光泽。

　　上世纪九十年代初，我刚进大学校门的第一年，粮票大概就是从那时候起逐渐取消的，但就在那学期，学校仍然实行定量饭票制度，即每个男生每月提供34斤饭票、女生大概是27斤还是多少记不清了，而就这区区27斤饭票，还要分成“米票”、“面票”和“粗粮票”，原因是关中地区只种植小麦，大米供应得比较少，属“特供”品种（学校规定：米票可“屈尊”购面食，而“面票”是不能“攀附”购大米的），班里一些南方籍学生吃不惯北方的面食，偏偏每月只能领到少得可怜的三斤米票，那无论如何都是不够吃的，有时甚至要饿着肚子，于是我们这些好心人（其实是嘴巴不那么挑剔的人）常常会把仅有的一点米票周济给这些南方籍学生。

　　这倒也罢了，可气的是这27斤里还有两三斤“粗粮票”，这“粗粮票”的级别更低，它只能用来购买粗粮。搁到现在，兴许大家伙还挺高兴，流行嘛，健康嘛，不信你去超市买买看，两小袋子杂粮就要四五十块钱能顶上二斤精排，可在当年，我们这些祖国花朵们是多么渴望吃上精白细粮啊……

　　好吧，就算我们能吃粗、爱吃粗，也得有“粗”东西可吃对吧？奇怪的是，学校食堂平时很少有粗粮售卖，每周就有那么三两天，且只在早餐时间供应惟一的一个品种——那就是亲爱的玉米发糕了。同学们呐，那玉米发糕真个抢手啊，每次都要排很长很长很长的队，排着排着指不定还提前卖完了——就跟过年回家买火车票一样，真想哭啊，眼瞅着这深蓝色的粗粮票花不出去，那个心疼。

　　哈哈，其实也不光是心疼咱的粮票，你不吃不知道——那食堂大锅大灶、大火蒸出来的玉米发糕可真是好吃！热气腾腾、松软可口，散发着甜滋滋的玉米清香，就算清口吃也很容易下咽，那感觉就好似现在吃赛拉维蛋糕一样，嗯，应该说比蛋糕还要健康。

　　我们都说，校方通过实施该英明手段，使得学生清晨睡懒觉的情况大为减少，效果明显好于强制性冬季长跑……

　　其实，玉米发糕自己在家也很容易制作，只要你能买到纯正的玉米面就行。玉米发糕的制作方法如下：

　　材料：

　　面粉200克，细玉米面100克，糖20-40克，鸡蛋1只，泡打粉3克，酵母3克，温水适量，红枣（干）若干。

　　步骤：

　　1、将面粉、玉米面、糖、鸡蛋和泡打粉在盆中混合均匀； 2、将酵母融于温水中，混合均匀后倒入面盆，均匀地揉成面团； 3、将面团放入铺好屉布的笼屉，盖上锅盖，在温暖的环境中发酵约一小时； 4、将干红枣洗净，稍微泡一会儿后加水煮5-10分钟； 5、将煮好的红枣嵌在发好的面团表面，然后盖上锅盖，用大火蒸20分钟，揭开屉布，放凉后就可以吃了。

　　TIPS：

　　1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜好调整，喜欢玉米面的可多加一点，但玉米面加多了以后蒸出来的发糕颗粒感稍强，会降低松软度； 2、适量的糖不但能调节口味，也可促进发酵，增加组织蜂窝； 3、干红枣提前煮一下是为了去除枣子里的酸涩味儿，蒸出来的发糕上嵌着几颗红枣，不仅增加美观，而且有助于调剂口感； 4、蒸完后要立即取出，趁热才容易揭开屉布，而且也不粘； 5、蒸出来的发糕趁热着好吃，放凉了也好吃。