选螃蟹以鲜活为上品，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏，挑选时触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。

　　吃蟹应注意以下几点：

　　1.蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了细菌、污泥。因此，要将蟹洗刷干净、蒸熟煮透，生蟹不要吃。

　　2.蟹要吃鲜活的，死蟹不要吃。蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　3.蟹要现蒸现吃，不要存放。

　　4.吃蟹时，应清除蟹心、蟹肠和蟹鳃。

　　5.不宜吃太多。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛、腹泻。