水煮肉片
水煮肉片
原料:火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。
做法:
1、海底捞无渣版调料包装。
2、由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
3、选择一块里脊肉,对切一半。
4、分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。
8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)
9、炒好的生菜垫在碗底。
10、锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。
11、下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。
12、开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。
13、锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。
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