茶底要经过一个复杂的沟茶过程。先选两到三种杂茶做胆，取其味。再略配高级红茶取其香。按我的理解，这一步绝对关键，最后定成败也就看师傅怎么选茶和配茶，比例想必也需调试多次方能出最佳效果。

　　茶叶沟好后，放入“丝袜”中，其实就是用绵布做的茶袋，类似如今超市也有卖的汤料包，只不过重复使用后，会呈肉色，才得丝袜之名。冲入沸水，闷上片刻后倒出，将茶水重新倒回壶中，如此多次，此谓撞茶。得出茶胆。

　　客至，奶置杯底，冲入茶胆便成。

　　我试验过且经多人验证口味尚可的简化版做法

　　考虑简易性，略去配茶。事实上，茶餐厅也是为了节约成本，才想出配茶一招。在家中自饮，选上一款价格适中的中等红茶便可。不过一定要选原味且色浓的茶叶，

　　忌茶包。我现在家中用的是Ahmad Tea ,是经典的英式茶，茶色很浓，味也算香。

　　(持续试验中，找到更好的可再报告)

　　水一定要现烧，100度，用饮水机，相信我，绝对不会有效果。

　　我确实是用丝袜过滤，一来自己觉得有趣，二来丝袜的细密确实适合。自己随意剪下一角，套在壶口即可(当然除非你兴趣异于常人，否则还是建议用新的袜子)。我一般选择撞茶两到三次，视时间许可而定。茶胆便做好。至于放多少茶，要视需要的杯数而定。一把是不可少的。

　　Lawrence没说对，我杯底放的雀巢鹰口麦炼乳，不是三花奶。一般一杯放一小勺就好。可依个人口味加减。鹰口麦炼乳比普通奶多了一层“市井生活的香味”，会让奶茶显得更具浓香。港式咖啡也是加此炼乳。