寻香识味

　　葡萄酒中的花香分红花与白花香味。

　　属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等，白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，所有常出现在葡萄酒里的花香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒里的花香，大多是红色花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。

　　紫罗兰

　　紫罗兰则几乎是红酒的专利了。比起其他淡雅型的花香，紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻，可以很容易地认出来。在勃艮第的红酒中，尤其是特级葡萄园，经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道，但是经过陈年熟化之后，往往发展出各种怡人气息。

　　哪些葡萄有这种花香

　　黑品乐(Pinot Noir)：所酿成的葡萄酒，酒龄浅时具有夏季水果(草莓、樱桃、梅子)的香味，若经过数年之陈年后会形成深度的花香气味。

　　纳比奥罗(Nebbiolo)：是意大利西北地区的名门品种，造就了Barolo与Barbaresco帝后级的葡萄酒。

　　玫瑰花

　　玫瑰香气在不同产区红酒中的表现截然不同。在波尔多，玫瑰花香经常与鸢尾花、紫罗兰等香气一起出现。而在以果香闻名的勃艮第，用黑比诺葡萄所酿制成的红酒，如果是玫瑰花香常常与樱桃、覆盆子、红莓果、杏仁味道共存。一些特级村庄的酒款在年轻时只有浓郁的果酱型香气，待陈年之后，玫瑰花香才渐渐浮现。

　　哪些葡萄有这种花香

　　琼瑶浆(Gewurztraminer)：源自于意大利的Aito-Adige。酿制的葡萄酒带有特殊的玫瑰香味。

　　麝香(Muscat)：产区从法国东北部，延伸至与西班牙交界的地方。酿成的白葡萄酒、如果色泽苍郁、则口味新鲜，无甜味；若颜色呈现出金色，则会是甜味的白酒。

　　布拉凯多(Brachetto)：曾经是意大利彼尔蒙(Piemonte)地区以香水气息(花香)而闻名的葡萄品种。所酿制的葡萄酒属淡红型，带有气泡，微甜。

　　洋槐花

　　这可以是在气泡酒中分解出来的花香味。也会出现在一些白葡萄酒中。多品种成熟葡萄酿制的酒中可找到这气味，纯净的清新。如果葡萄不成熟闻起来就像猫尿。