一、猪肉价格为何暴涨暴跌？

　　《经济半小时》关注猪肉价格。今年上半年，物价指数居高不下，按照统计部门的数据，推高CPI的重要因素是猪肉价格上涨过快。在六月份，记者分赴山东、吉林等养猪大省，调查了引发猪肉价格上涨的诸多原因。当时认为如果养猪户及时补栏，猪肉价格应该会有一个平稳运行期。现在三个月过去了，猪肉价格行情如何？那些养猪户们是否会在价格高位补栏呢？

　　刘淑贞是家住北京市丰台区太平桥东里小区的一位普通退休职工，一家五口人就生活在一个不足五十平米的房间里，生活虽不富裕，但日常的开销却都还能基本维持。平时家里的菜都由刘阿姨来购买，因此她每天都关注着市场的价格。

　　刘阿姨抱怨说，猪肉价格上涨幅度确实很大，去年这时才六七元一斤，现在涨到十七八元。

　　周末一大早，刘阿姨到附近的超市买肉。她高兴地发现，平时卖17-18元的后腿猪肉今天只卖到了15元，此外，排骨、肉馅等价格也有优惠。思前想后，刘阿姨决定各买一块。可就在要结账的时候，她和女儿一商量，考虑到家里的经济情况，又把选好的一块猪肉从购物篮中拿了出来。

　　据国家统计局数据显示，2011年8月份，全国居民消费价格总水平同比上涨6.2%。其中，猪肉价格上涨45.5%，七月份数据显示，猪肉价格上涨56.7%，因此八月份的猪肉价格同比涨幅缩小了近10个百分点。

　　刘淑贞告诉记者，原来都会扔掉的那些肉皮和肥肉，现在都会打成肉酱。除此之外，刘阿姨还把瘦肉也分成八块，甚至还规定了家里每个人每天吃肉的量。

　　北京市大洋路猪肉批发市场是北京市最早建成的大型猪肉批发市场，虽然是晚上，但是批发猪肉的商户却络绎不绝，批发大厅的主管佟师傅告诉记者，这里每天晚上都会来几家固定的猪肉销售代理商，每晚销售上千头猪肉，销售额一直很稳定，但是今年六月份以来，他明显感觉到了压力。

　　据负责人佟学明所说，去年一天猪肉的销售量要比现在多一百二三十头。

　　佟师傅告诉记者，今年养猪成本普遍偏高，毛猪价格也不断攀升，最高在十三元一市斤，这直接导致了批发价格的直线上升。

　　佟学明佟师傅说，毛猪一斤9.6元，从养殖场买出来，运到屠宰场，再运到批发市场，成本太高。

　　肖飞球经营猪肉生意已经5年多了，平时一家三口在隔壁的猪肉摊卖猪肉。他告诉记者，他经营的猪肉摊去年每天都还能卖出十七八头猪，而今年最多只敢进十头。不光如此，记者在采访中还了解到，随着猪肉价格的不断攀升，代理商的利润也骤然下降，甚至赔本。

　　猪肉代理商潘阿姨说，今年猪肉价格涨太多了，比去年涨了一半多。

　　潘阿姨告诉记者，以当天为例，她代理的大红门猪肉厂的猪肉价格在24元一公斤，而如果出现了批发市场的价格低于24元，她就要赔本出售，如果当天的猪肉卖不出去，损失则更大。

　　北京宏善猪肉市场的摊主，经营猪肉生意已经10多年了，而最近，因为卖猪肉不赚钱，很多人都转行了。

　　其中一位胡师傅告诉记者，以前想在菜市场找个卖肉的摊位都找不着，但是现在市场基本上所有摊位都可能卖肉。

　　胡师傅说，现在小买铺、小饭店里面都不用猪肉，而用鸡肉烧菜，鸡肉一斤才6、7元。

　　市场工作人员告诉记者，以往这个市场每天的交易量少则1200头，多则1700头以上。但是由于今年猪肉价格持续走高，七月份与一月份相比较，仅一天的猪肉进场数量就减少了平均454头。

　　佟学明师傅说，6、7、8这三个月数量最少，7月份最少的一天还不到一千头，才990头。

　　二、猪肉价格上涨，养殖户却不敢贸然出招

　　国家统计局15日公布的最新数据显示，9月上旬，50个城市监测的29种主要食品价格平均环比涨幅为1.255%，其中猪肉价格环比上涨0.8%，连续四个月出现上涨，并没有出现预期中的价格平稳。猪肉价格高居不下，无论是消费者还是猪肉销售产业链上的各个环节都叫苦不迭，那么导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢？

　　吉林省梨树县是全国闻名的养猪大县。家住白山乡四合村的李成喜，早在1987年便开始养猪。2004年他又盖上了村里第一个百头以上的猪舍。然而养了20多年的生猪，像今年这么好的行情却是头一次碰到。

　　过去20多年，李成喜赚的最多的一次还是在2007年，当时生猪收购价达到8.7元，算下来每头猪可以赚上四五百元。而今年，李成喜说，一头猪存利都得千、八百元。

　　今年生猪不仅利润提高了几百，价格也在五一过后一直没有松动。

　　白山乡四合村村民李成喜表示，这次持续时间比较长。这种情况只在2007年的时候持续了两三个月。

　　那么是什么因素导致今年的生猪价格一直在高位运行呢？

　　中国农科院畜牧兽医研究所养猪研究室主任王立贤告诉记者，主要是供求关系，猪的供给量减少了，一方面是散养户，农户逐步退出，规模养殖的补栏情况没有跟上散养户退出的速度。另外一个主要的原因是子猪的成活率太低，所以有效的供给量就相对减少。

　　通过中国畜牧业协会的信息可以看出，从2007年年底，生猪价格进入了新一轮的周期，这轮周期的一个显著特点就是价格波动的幅度大。2008年4月份生猪价格达到16.87元/公斤，此后开始大幅回落，2009年5月跌到每公斤9.24元。2010年4月李成喜的生猪出栏时，价格再次降到每公斤9.53元。就在这一年，养了20多年猪的李成喜第一次遭遇了滑铁卢。

　　白山乡四合村村民李成喜无奈地说，如果4.5元一斤的话，100头猪估计赔了2万元。

　　眼看着行情不好，李成喜把猪圈里的猪从100头减少到6、70头，他说，养得越多，赔得也就越多。

　　近几年因为猪肉行情大起大落，赔本的不止李成喜一人。在另一个村子里，陈立军养猪的历史也有10年，过去一直保持在5、60头。然而2009年生猪价格的大幅波动却在他的心中留下了阴影。

　　陈立军说，2009年的时候，养的越多赔的越多，那一次他养了60头猪，赔了两万元。