“打酱油”成为网络飘红语已经N久了，但是你又有没有留意过，打酱油本身也是一种学问呢?究竟酱油瓶身标签上的“配方酱油”与“酿造酱油”有什么不同，厨师口中的酱油也有内销版和出口版是怎么回事?如果你不知道，那就赶紧来恶补一下专业打酱油的知识吧!

　　如何鉴别好酱油?

　　若是仔细看酱油瓶上的标签，还会发现上面会表明不同的酱油等级，从一级到三级不等。但这个其实不一定代表酱油的实际品质。因为这不是强制的标识，是由企业自愿在产品上标明的，由企业根据自己出产的产品分出等级。

　　不同企业的同一等级没有可比性。有可能一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。若是真想要酱油鲜美，那还不如看酱油的另一项重要指标：氨基酸态氮，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。 这个才是酱油鲜美的来源。不过也不是越鲜越好，自然才是真的好。

　　同时，要留意的是，酱油中可以称之为“营养性酱油”的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的“铁强化酱油”，被授权的酱油生产企业在生产出铁强化酱油后，会在所生产的酱油瓶身显著位置标上“铁强化”字样以及“营养强化食品”标志。除此以外的所谓营养酱油，可以说都是一种营销噱头而已。

　　看：色泽自然、清澈、鲜艳;

　　闻：有黄豆发酵时形成的天然清香;

　　尝：咸淡适中，有自然的豉味、酱味及鲜味;

　　质感：纯厚、浑厚，在碗里轻轻摇晃，容易挂杯，片刻才滑落。