苹果酒一般在10月份压榨，可为不同的季节提供口味繁多的饮品。多云的秋季鲜榨的苹果汁，被称为甜苹果酒(S?er)，不含一点酒精。如果装入桶中，它会很快发酵，变成“Rauscher”。许多人认为“Rauscher”是一种功效显著的纯天然的通便剂。如果“Rauscher”放在桶里不动，经过整个秋天它就会充分发酵，变成纯正的苹果酒了。这种含酒精的果汁被称作St?ffche 或 stuff，很容易上头！广为人知的“Heller”苹果酒，主要在圣诞节前后供应。如果这种苹果酒在桶里存放的时间再长一些，它会生成老苹果酒(Alter)。

　　这种气味芬芳的饮品的质量，完全由口感来决定。许多经验丰富的苹果酒生产商知道如何用比例适中的酸甜混合的苹果榨汁做成“St?ffche”。更多的时候，他们会回归传统的原料，如野生的Speierling苹果--这是一种硬硬的、小小的苹果，不太适合直接食用。

　　St?ffche 苹果酒最好搭配酱汁大排以及酸菜、熏培根或者猪排、土豆加植物黄油，当然一定不能没有酸奶奶酪加音乐，香气四溢的奶酪加热后放入西达酒，再配些洋葱，真是令人荡气回肠。