食蟹一事，我看大家还是随遇而安，任什么阳澄湖蟹，苏北蟹，安徽蟹，五湖四海之内皆兄弟也，有蟹无类，及时行乐吧。

　　蟹的美味，前人似已说绝；美味的蟹，我怀疑也已被这些人尝尽了。

　　河蟹，学名是“中华绒螯蟹”（EriocheirSinensis），河蟹中的佼佼者，为洞庭﹑鄱阳﹑太湖等淡水湖出产的湖蟹；而俗称“大闸蟹”者，全称“清水大闸蟹”，则是跨苏州、昆山和吴县3地的阳澄湖之特产，湖蟹之极品，因蟹户于湖面设闸捕之而得名。又据《清嘉录》：大闸蟹“汤炸而食，故谓之"炸蟹"”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指“大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹”之说，想是将此二字误做了“大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。

　　张岱云：“河蟹至十月与稻粱俱肥”。其实也只是一种笼统的说法，完整的叙述，应该是“九雌十雄”，即农历九月吃母的，十月吃公的。“与稻粱俱肥”的，只是大闸蟹的整体，肥在九月的，是母蟹的黄；肥在十月的，是公蟹的膏。过了农历九月，母蟹的蟹黄开始凝结硬化，好吃大不如前；农历10月之后，公蟹的蟹壳逐渐变硬，食之或仍有味，嚼之伤。而每个蟹季里雌、雄皆宜的时段，大约在阳历十月底到十一月初，前后不超过十天。