麻辣水煮鲫鱼

　　主料：鲫鱼

　　配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

　　做法：

　　1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；

　　4、下鱼，用大火熬煮；

　　5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

　　6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。