麻辣火锅鸡

主料：童子鸡1000克

　　辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

　　调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

　　做法：

　　1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

　　2、鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

　　3、煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

　　4、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

　　5、用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

　　6、将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。