夏季很多人没有胃口吃饭，凉拌皮蛋就是不错的一道开胃小菜，乌黑透亮的皮蛋搭配上鲜红的剁椒，不仅是味道好，许多老人都知道，还有些药用价值。据了解，皮蛋有泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，还能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘。

　　不过大家都知道，皮蛋是用混合了纯碱、石灰、盐和氧化铅包裹后腌制的，因此其中含有铅，所以也不宜多吃，易引起铅中毒。

　　[每日菜谱]皮蛋豆腐

　　原料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精。

　　做法：1、将盒装豆腐完整取出；2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底；3、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；4、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；5、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上寸段的香菜即可。