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意大利有个说法：不爱吃生火腿的人不是意大利人。各个不同品牌的火腿有其不同的筛选标准，比如入选帕尔玛生火腿的猪腿不能少于20千克，入选诺其亚生火腿的猪腿必须是漂亮的梨子形。
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中世纪外科医学院差生改行当屠夫
意大利盛产生火腿的原因，还有一个有趣的传说。中世纪时意大利中部佛罗伦萨地区有很多人体解剖学的专业学校，这些学校同周边城市的屠宰场保持着兄弟般的友好关系。学习成绩优异的学生毕业后可以成为外科医生，而成绩差的学生往往沦落到给屠宰场做学徒，既然学不会给人治病，给猪“整容”也是条出路。屠夫劳动力的增加助长了屠宰业的兴旺，继而推动了猪肉加工业的发展。
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