新鸭肉三吃(资料图)

　　新鸭肉三吃

　　准备时间：3小时

　　制作时间：15分钟

　　食材：鸭胸半个(约150克)，烤鸭肉丝50克，南瓜100克，豆芽10克，胡萝卜丝10克，包菜丝10克，鸭肝100克，枸杞10克，春卷皮1张，西梅果酱15克，生姜汁10克

　　调料：五香粉15克，花雕酒300克，五粮液100克，冰糖50克，桂花5克，鱼胶粉20克，盐适量

　　做法

　　1. 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时。

　　2. 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用。

　　3. 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火，放入洗净的鸭肝，浸泡至凉。

　　4. 将1用水稍洗，在平底锅上将其皮朝下煎至金黄，然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黄酒冻。

　　5. 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥，并将2下油锅炸熟。

　　6. 将鸭胸取出后切片，与南瓜泥放在小碟上；而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟；最后把炸好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。

　　烹饪心得：鸭肝注意控制火候，避免过熟影响口感。