煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

准备时间：45分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：鱼尾1条，鱼清汤500克，白葡萄酒100克，薰衣草20克，百里香1棵，小胡萝卜4条，奶油100克

　　调料：黄油50克，面粉、盐和胡椒各适量

　　做法

　　1. 小胡萝卜削皮汆水，鱼尾去骨切块备用。

　　2. 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣，再调入奶油以最小火微煮保温。

　　3. 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟，而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热。

　　4. 最后先把2倒入深盘当中，然后依次放上小胡萝卜和鱼肉，再以薰衣草做装饰即可。

　　烹饪心得：酱汁在上盘前要过滤一下，会让口感更加绵滑。

　　一道清淡同时又有着浓郁香味的菜品，加上来自法国南部的鱼，在其独有的质感与薰衣草香之间，成全了这一道菜。