嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

准备时间：30分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克

　　调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量

　　做法

　　1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用。

　　2. 土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用。

　　3. 用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味。

　　4. 三文鱼去皮调味后煎熟。

　　5. 在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。

　　烹饪心得：白腐乳乳液不宜多放，避免味道过重。

　　除了酱油和盐以外，腐乳是最好的调味剂了，只要使用前调配适宜，再用适量的糖来中和其过强的味道，腐乳将会是主食材：最好的点睛调味，特别经过二氧化氮的处理，更变成化妆乳液般的质感。配合嫩煎的三文鱼和稍带甜味的甜菜头土豆泥，相得益彰。