华商网讯（记者 张媛/文 帅东锋/图）5月19日14：00，由华商网主办的“2011食品安全高峰论坛”在西安举行，本网全程文字直播。陕西省食品药品监督管理局、陕西省烹饪餐饮行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、西安市乳业协等相关领导、食品行业专家，以及陕西省餐饮、食品、乳品、酒水等知名食品相关企业负责人悉数到场，与网友们面对面探讨近期频繁发生的食品安全问题，深度挖掘食品安全背后的问题。

鑫华府总经理杨满盈说：“餐饮企业要想做好，就要抓好源头工作。”

　　其实从我们的食品安全从质量安全体系上讲，商家能够自我监制的只有卫生管理流程和制度以及加工设备，但原材料的质量是大多数食品和餐饮企业无法控制的，餐饮企业所采购的原材料是不是存在添加剂容量超标，是不是存在安全隐患，目前餐饮企业在这方面飞检测技术还是不能够有效把控的，所以这就是餐饮企业面临的又一个难题，餐饮企业内部质量管理做的在好，原材料里出现假的东西、污染的东西是让餐饮企业如何是好呢？

　　那要如何解决上面所提到的问题呢？最重要的就是要从源头上解决，从源头上保证食品原材料的安全，因为加工环节和生产环节餐饮企业可以尽心尽力，但是原材料的问题，不是商家能够自己解决的，但是餐饮企业可以自己建绿色无害的基地，先解决蔬菜水果方面的，然后在建养殖基地，解决蛋肉方面的。只要基地的产品质量做的好，将来除了自己用也是可以面向市场的嘛，这也是为社会食品安全做一点自己的贡献嘛！

　　其次就是针对餐饮行业来说，目前的食品安全问题已经颇受关注，为什么会变成这样呢？首先是在餐饮行业中，有很多不良的商人；再就是国家的相关法规还是比较薄弱的，让一些不良的商家有投机取巧的机会，要想解决食品安全问题，第一解决食品原材料的问题，另一个就是食品的加工环境问题，只要这两个问题解决了，那我们的食品安全还能存在什么问题呢！

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