鲜草莓穿心莲沙拉

虎掌镇甘蓝

　　经过一个似乎是遥遥无期的冬天，明媚的春光终于再次光临。当人们迫不及待地脱掉棉衣，舒展筋骨的同时，春寒料峭的春风往往容易给大意的您带来不大不小的感冒。因此，出去踏青游玩之余，及时地进补一些适宜的菜肴就十分必要。而很多既可入药又可入菜的原材料做出的菜肴能够及时地将春季过敏、小感冒给拒之门外。

　　●推荐菜肴——

　　虫草汁捞官燕、美味岩蛙钵、西藏牦牛肉

　　四季时蔬与稀有珍馐融合，将“健康美食”的理念贯穿其中，其中的一些菜肴在这个初春季节，对于预防感冒，适时进补十分及时。虫草汁捞官燕、美味岩蛙钵、西藏牦牛肉等菜肴就是其中的代表。虫草汁捞官燕的两道主料其营养价值就不容小觑，再加上用老鸡、猪肉、角螺肉、野水鸭、矿泉水等熬制的鸭仔汤，更是让感冒远离您。精选产于印尼的金丝燕、配以虫草，具有补气 固肾、疏血通络的养生养颜作用。燕窝要透身透亮、汤色要浅红通透。

　　西藏牦牛肉选用海拔3800多米的世界屋脊-青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉质松软、肉味更香浓。常吃岩蛙可对久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症有食疗作用，健康人食用更能增进食欲，强身少病。而这里出品的美味岩蛙钵要将岩蛙去皮，内脏洗净,去掉背部脊骨,腿部用刀背拍松,用白酒腌后过油,姜、蒜、辣椒炒香，口味咸鲜、香辣。

　　岩蛙肉质软嫩,汁味烧透,颜色黄亮。此外还有秘制土乌龟、馋嘴酒醉花螺、农家烧甲鱼、杂粮煮胶东鲍等美味也都十分具有滋补功效。

　　●推荐菜肴——

　　香草牛肝菌、青松翠柏牛肝菌

　　牛肝菌：生长于海拔1500~3000米的针阔叶林地，与云杉松树形成外生菌根，至今无法人工培植。是名贵的食药兼用菌，具有清热解烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。2003年非典横行时期，云南未见病例，当时正值牛肝菌大量上市，云南人都说“抗非典，就要牛肝菌”。

　　香草牛肝菌的做法是将洋葱、蒜蓉、黄油炒香，加入鸡汤，调成香草汁，把牛肝菌切成厚片，加入香草汁炒熟，起锅时加入香草片即可。甘香淡雅，回味悠长。既能增强免疫力、预防感冒又能调节血糖和血脂。青松翠柏牛肝菌则是将蒜片炒香加入云椒、牛肝菌炒至微焦黄色，调味出锅。清香可口，增强免疫力。云椒富含维生素C，含量约为柠檬的3倍、苹果的18倍，对于提高机体免疫力大有裨益，加上牛肝菌中丰富的维生素B、活性多糖，多重保护，抵御感冒。

　　●推荐菜肴——鲜草莓穿心莲沙拉

　　穿心莲也是一种药食同源的植物。主产广东、福建等南方地区，味苦，性寒。有清热解毒，凉血，消肿，燥湿的功效。主治感冒发热，咽喉肿痛等症状。如果能将穿心莲做成美味，那可真是直接预防感冒了。

　　有璟阁的这道鲜草莓穿心莲沙拉在将穿心莲做成美味佳肴时，独出心裁，巧妙地去除了它的苦味，而将其功效融合于美味之中。用鲜草莓和穿心莲为主料，搭配蓝莓、勿忘我、盐、鸡粉、葱油、醋等配料，将穿心莲摘成大壮，清洗干净后加入鸡粉、盐、葱油、醋，搅拌均匀，加入草莓、蓝莓、勿忘我点缀即可。具有美容养颜、去火排毒、调解肠胃等功能。

　　●推荐菜肴——凉拌折耳根

　　折耳根就是鱼腥草。而鱼腥草和板蓝根一样，是很多既可以入药又可以入菜的食品代表。中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛，消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成分，对各种致病杆菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。

　　鱼腥草在四川、贵州、重庆等西南地区十分普遍，具有浓厚的地方特色。凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后加入调料凉拌而成。重庆饭店选用当地百姓最常用的吃法和做法做出这道简单却不乏特色的美味，虽不是“大菜”，却又必不可少。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香。

　　●推荐菜肴——清炒板蓝根

　　感冒时最常喝的就是板蓝根冲剂，因为板蓝根有清热解毒、凉血利咽之功。而用板蓝根做菜还真是不多见。清炒板蓝根不仅味美，更能强身。板蓝根的产地很多，尤其以盛产野生菌、野菜的云南香格里拉地区最为丰富。以云南美食为主打的八九道菜就有这道在云南比较常见的清炒板蓝根。本是常用于中药材的板蓝根叶，经过炝炒，变成了美味的时蔬菜品，尤其在春天流感多发期，食用板蓝根有很好的治感冒、增强抵抗力的功效。吃起来清脆可口，口感类似于芥蓝。

　　●推荐菜肴——虎掌镇甘蓝

　　甘蓝质地脆嫩，清甜爽口，并含有丰富的胡萝卜素、维生素A及维生素C。虎掌菌为名贵野生食用菌，菌香味特别浓郁。营养丰富尤其富含人体必需的氨基酸，常食用有降低胆固醇、软化血管，预防心脏病之功效。

　　这道菜肴以甘蓝和虎掌菌两道主料搭配，看似简单。将虎掌菌用开水焯制，放入葱姜、高汤、盐、味精、糖、老抽煨制入味，甘蓝去老叶、根，择洗干净，用开水焯熟，放入盘中。汤勺上火，把煨制好的虎掌菌烧开，勾芡，淋花椒油，出锅放在甘蓝上即可。口味咸鲜，色泽翠绿、黑褐相间。

　　●推荐菜肴——山药粥

　　山药也是药食同源的一个重要代表，山药主要对人体起到补益的作用。它通过健脾益气来达到调整人体的机体整个功能的平衡，通过使内环境的阴阳平和，五行平稳，使身体达到一个非常和谐的状态，从而达到身体健康的目的。

　　山药熬粥，简单易行，京伦饭店的这款 山药粥让您能吃到美味还能学到做法。山药去皮以后，切成滚刀块，然后选择大米、百合、大枣，这四样一起下锅熬粥，大概20分钟，粥是黏稠的，有滋补的功效。中医很讲究节气的变化，提倡在春天的时候，山药加点菊花熬粥，夏天加点荷花来熬粥。煮山药粥的时候，是山药、米和红枣在一起下，等到快出锅头一两分钟的时候，再把百合下进去，大枣补血，百合清热，所以这一道粥也是一年四季常用的佳品。