探市场

　　贡米香米水晶米迷乱眼

　　名称花哨不一定优质

　　水晶米、珍珠米、贡米、香米……记者昨日走访了台州几家大型超市后发现，形形色色的大米名称令人目不暇接。但金明说了，“市场上常规供应的大米不外乎粳米和籼米。名字花哨不一定就是好大米，关键看品质。”

　　“五常稻花香”是粳米中的佳品，产粮区每年只有80万吨的产量，由于大米与生俱来散发着一股香味而被消费者喜爱，售价高达24元每公斤。因为供不应求，部分不良商家借机生产山寨版“五常稻花香”。“水晶米、珍珠米、贡米等大米只是商品名称，也是商家的一种营销手段。所以，市民买大米时一定要多留个心眼。”金明说。

　　对于买米，金明的建议是看品质。优质米透明度较高，附白少，口感佳，而普通大米则相反。在价位上，以籼米为例，优质米与普通米每公斤价格差0.6至1元。

　　防陷阱

　　大米有“体香”，可能是以假乱真

　　曾有新闻报道称，用输液管给大米打点滴，让大米散发“体香”。这则新闻轰动一时。记者也向金明求证，他坦言市场中确实存在着不少赝品。

　　比如，普通长粒米在长相上与纯正的香米很接近，如果添加一些香剂可以做到以假乱真。区别的方法是闻大米香味。如果米淘洗并煮熟后，依然散发着诱人的芳香，就是正宗的。

　　但也有精明的商家，把正宗的香米和普通长粒米按一定比例掺杂在一起，即使煮熟之后，也会有香味。而内行人依然可以从口感中进行分辨。家住椒江区建设新村的周先生就曾遇到过类似的情况，花高价买香米给孙子熬粥，可是在品尝之后直呼上当。“粥糊糊的，一点也不黏稠，与我以前喝的香米粥差别很大。”

　　高价格≠高营养

　　在市场上，记者还看到一些有特异功能的大米，如富硒米、高钙米等，价格也是普通大米的好几倍。“商家宣称大米富含各种维生素，除了权威部门鉴定以外，这个情况是否属实，谁也说不清楚。”金明提醒，对于这些“漂亮马甲”，市民一定要谨慎。

　　金明回忆，曾看到一些粮商将含有硒的粉末搅拌进水里，洒在尚在生长的水稻上，然后对外宣称是“富硒米”。在金明看来，这些商家的做法有些匪夷所思：“稻谷外面是谷壳，很难吸收硒成分。并且，洒在泥土里的硒被雨水一冲就没了，即使有剩下也是微乎其微。”金明说，只有土壤含硒量丰富，才可能种植出纯正的富硒米，但是供应数量非常有限。

　　目前市场上销售的大部分是精米，精米的营养成分也相差无几。而糙米不同，它在加工过程中只去掉了谷壳，保留了些许外层组织（又称米皮）。米皮集中了大米的主要营养：维生素、矿物质、氨基酸等。而精米恰恰缺少了这层米皮，所以某些营养成分也流失了。“糙米被一些人称为健康食品。但也不得不说，因为多一层米皮，它口感略苦。”金明说，市民在煮的时候，最好再掺杂玉米等杂粮一起食用。

　　访专家

　　三招区别新米和陈米

　　在市场上，有些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷，陈米和新米怎么区分呢？金明的诀窍是，看水分、看成色，再加上品尝，用这三招。

　　看水分 据了解，大米的标准含水量是15.5%，新米的含水量较高，透明度很高，而陈米则相反。

　　观成色 新米色泽水润，陈米一般色泽偏暗、偏黄。在台州经济开发区的一家大型超市里，记者对比了散装的东北大米和另一款散装大米，两种大米的颜色都不透明，并且后者的黄色更暗沉一些。另外，两者的价格相差近0.8元每公斤。

　　尝一尝 未煮的新米咬上去口感松软，如果水分偏高的会变成粉状；陈米含水量低，口感偏硬。

　　金明介绍，大米的保存至关重要。水分高的新米不宜久放，如果存储不当，可能一个礼拜就会变绿；如果保存得好，一年的陈米颜色也不会变黄。