第二个原则是：在官府菜的传承制作中坚持以师带徒的原则。以师带徒本来是一种教育方法。这里作为一条原则提出来，是为了强调其重要性。我认为，这是关乎官府菜成败的重要问题。从所周知，中国烹饪是手工操作，没有师傅的言传身教、耳提面命，是很难领会其中奥妙的。特别是官府菜有一些特技，没有师傅的现身说法、临灶指导是无法掌握的。所以说，以师带徒既是教技术，也是在教做人，这更需要师傅的耳濡目染、熏陶锤炼。

　　第三是坚持陕菜正宗的原则。首先，我们需要弄清什么是陕菜正宗？是不是某个大师做的菜就叫陕菜正宗？这可以说是，也可以说不是。再问，是不是某个饭庄、某个饭店的菜就叫陕菜正宗？这仍然可以说是也可以说不是，由此看来，这其中必然有一个核心的、共同的东西，谁坚持了这个核心，谁就是正宗，否则就不是正宗。那么，究竟什么是陕菜正宗呢？经过多年的研究和实践，我和几位同事提出陕菜正宗的标准是两个字：本味！本味的概念是两千三百年前成书于关中地区的《吕氏春秋•本味篇》中提出来的。原文所说的“本味”有两层意思，一是强调追求美味的本源，二是强调烹调就是要达到和实现原料本身的美味。从陕菜的现实来看，陕菜的主味“咸鲜香”三字，咸是为了去除异味以增鲜，而鲜香则是指烹调后原料本身呈现的美味。因此，我们可以说追求内在美，达到原汁原味、醇厚鲜香，才是陕菜之正宗。

　　如何创新官府菜呢？那就是保留菜与改良菜。清代翰林院学士薛宝辰《素食说略》谈到金边白菜，“西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。”因此，对这样的传统，我们一定要继承再继承，发展再发展！为宏扬和推广陕西官府菜，作出自己应有的贡献！