剁椒肉末炒荷兰豆

　　主料：荷兰豆200克，瘦肉80克

　　配料：剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花各适量

　　做法：

　　1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；

　　2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；

　　3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；

　　4.热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；

　　5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；

　　6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；

　　7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅。

　　经验分享：

　　1.炒的时候火候要掌握好，不要炒得太久；

　　2.调味汁在下锅前要先搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。