烤乳猪

　　菜名：明炉烤乳猪

　　特色：色同琥珀，香酥脆嫩，吉祥喜庆。“烤乳猪制作技艺“正在申报广东省非物质文化遗产保护项目。

　　地区：珠三角一带

　　金猪报喜

　　烤乳猪原来各地都有，清代满汉餐席上必有这道菜，后来别处渐渐没有，只有广东一直盛行。

　　“先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走；若先炙皮，则肉上之油，尽落火上，皮则焦硬。”清代烹饪学家袁枚在《随园食单》里记录了烤乳猪的烹制要诀，广东的明炉烤乳猪在此法上还进行了改进，在烧烤过程中，加白醋与白酒，令猪皮酥化又脆而不焦， 涂抹麦芽糖着色入味。色同琥珀的烤乳猪十分诱人，口感香酥脆嫩，十分美味。

　　在广东，烤乳猪是传统祭祀供品，特别是清明时节，可以看见很多当地人抬着一头烤乳猪去扫墓，祭祀之后，全家人分而食之。婚嫁、开张、团年等喜宴上，烤乳猪会作为头盘摆上桌，在上席时还要用红绸覆盖，大厨当众揭开片皮，十分隆重。红皮赤壮的烤乳猪寄托着鸿运当头的美好愿望。