如今，调味品成为印度通货膨胀数据中的领涨指标。

　　巨幅上涨

　　英国《金融时报》2010年12月30日报道，黑胡椒、豆蔻和姜黄的价格已创历史新高。罗望子、肉豆蔻、姜和蒜的价格今年上涨了30%至50%。其中，咖喱粉主要原料姜黄的价格今年前11个月上涨了150%，黑胡椒价格上涨超过80%。

　　德里商人S.戈埃尔说:“调味品价格从未这么高过，它们价格暴涨。”报道认为，调味品价格出现如此涨幅，一方面因为气候反常致产量减少；另一方面缘于印度人生活水平提高，从而消耗更多国产调味品。

　　印度甜品连锁店主管沙克蒂·辛格说:“随着人们拥有更多可支配收入，他们花更多钱在甜品和零食等额外消费上，不管是自制还是购买。这显然意味调味料的使用量增加。”

　　拖累民生

　　据《金融时报》数字，印度拥有全球最大调味品市场，总规模达28亿美元，同时生产全世界将近一半调味品。印度人使用的调味品90%为国产。

　　在新德里担任饭店经理的J.谢蒂说:“调味品价格很高，就像黄金那么贵。不久以前，我们买蒜的价格是每公斤50到60卢比(约合1.1至1.3美元)。现在，蒜价涨到每公斤280卢比(6.25美元)。我们暂时消化了上涨成本，但如果继续涨价，就不得不转嫁给顾客。”

　　姜黄商人S.戈埃尔说:“调味品，尤其是姜黄和孜然芹，在印度是日常必需品，不管多贵人们都会买。尽管已把上涨成本转嫁给消费者，我没看到销量有任何改变。”

　　孟买居民米纳克希·索兰基说:“贫困和低收入群体正在受罪。调味品、洋葱甚至西红柿的价格每天都在上涨。不管价格多高，我们都得用不变的那点钱购买，别无选择。”

　　黑市投机

　　印度官方12月中旬发布的数据显示，广义的食品通货膨胀指数为14.4%，尽管低于2009年的超过20%，但长期上涨趋势足以引人担忧。

　　对于食品涨价原因，罗望子批发商拉德沙姆·巴尔基山说，随着投机客盘算着利用供货短缺狠捞一笔，黑市囤积居奇现象日益严重。

　　“黑市富商秘密购买大量库存，等到价格涨到非常高时才卖，”他说，“农民也要等到价格涨到峰值时才卖。”

　　其他国家和地区同样感受到调味品价格上涨的影响。英国伦敦辛纳蒙俱乐部大厨哈里·纳加拉杰说:“我们的供货商……明显抬高了价格。我们采购时必须非常小心，因为我们在消化涨价成本。”