(中国网12月23日讯)目前，服务行业人员短缺已经成为社会普遍问题，其中餐饮行业服务人员短缺尤为凸显，越近年底餐饮行业服务人员的流失状况越为严重。

据了解，近日北京许多地方的餐馆酒店都不约而同的贴出了招聘启事，内容包括招聘服务人员、厨师、配菜工、洗碗工等，一些酒店更是写明高薪聘用的字样。记者在北京西三环航天桥附近的一家酒店看到一千多平米的用餐区里只有不到十个服务员，据酒店负责人介绍，店内的服务人员一直以来流动性都很大，比较短缺，而到了年关岁末缺工的状况更加严重。这位负责人表示，由于做饭店服务员工作时间长，工作量大，而薪水相对较少，很多人不愿从事这样的工作，加上现在的服务员大多都是85后的年轻人，吃苦精神不够，工作就很难长久。在一家火锅店记者了解到，服务员的人数缺少近一半，火锅店的经理告诉记者，目前服务员的人数很少，客人较多的时候，由于缺少人手，许多其他部门的工作人员也帮助服务，来缓解服务员少的问题。相比一年上旬到中旬的阶段，年底的缺工问题更为严重。

此外，记者了解到，餐饮业服务员大多都因为工作过于繁琐劳累、不受人理解而辞职。在海淀区的一家餐馆，一名22岁的女服务员对记者说，在她眼里，回老家去工厂干活可能也比做服务员更体面一些，最重要的是服务员的工作基本没有休息日，累不说还要遭到一些顾客的冷眼。

中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，面对劳动力缺口如此之大的中国餐饮市场，餐饮企业唯一走上良性发展的‘方子’只有一个，就是进行改革，要建立科学管理方式，否则现在缺人，以后还是缺人。冯秘书长说，服务行业的劳动力缺口不是供需关系问题，而是怎么样重新理解用工的问题。比如说规范服务，发挥每个员工潜在的能力，建立科学用工制度，这个才是最重要的。

目前绝大多数餐馆采用的是粗线条用工，早上早早上岗，搞卫生，做准备，但是经常是没有客人，紧接着到了午餐、晚餐，服务员要接着干，这势必造成劳动强度增大。因此要解决餐饮服务行业人员用工难的问题要建立科学的管理方式，做好对服务员的生活保障，提高服务人员的社会地位，是一个长期工作。(记者 何文璐)