揉压面团和制作饼干模型

　　1、将生面团从冰箱中拿出，如果生面团在冰箱里超过了一个小时，将它放置室内10分钟，再揉面，如果面团太凉，在揉压面的过程中容易裂开。

　　2、将生面饼放在表面撒有面粉的工作台上，在使用其中一半的面饼同时将剩下一半面团放入冰箱。

将擀面杖上裹上一层面粉从面饼的中间开始滚压

　　3、将擀面杖上裹上一层面粉之后，从面饼的中间开始滚压，在滚压时不要滚出饼的边缘。

每滚压一次要转动45度角

　　4、每滚压一次要转动45度角，每次要从中间开始滚向面饼的边缘。滚压完上半部分之后要将面饼调转过来，以防面饼粘黏，滚动的时候也要注意均匀。

　　5、如果面团有一些粘，撒些面粉在表面上或者在擀面杖上，这需要看究竟是什么地方比较粘。不要在面团上撒太多面粉，使用越少的面粉越好，主要是额外加的面粉容易对曲奇饼干的味道有影响。

继续滚压直到面饼逐渐变薄

　　6、继续这个过程直到面饼逐渐变薄，拿起来的时候不会被撕开即可。滚压面饼至1/8到1/4英寸厚，生面饼被烤的越薄，甜饼就越脆，但是也不要烤得太薄，否则甜饼就很容易在装饰的时候碎掉，如果太厚就会变软不脆了。

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