12月11日，家住渝中区的李红喝下自己磨制的豆浆不到一小时昏迷，被救护车紧急送往医院抢救，经查为喝豆浆中毒。眼下，喝自制豆浆已成为风潮，据某家电网统计，11月豆浆机销量较10月增长96%，可见自磨豆浆的盛行，不过豆浆也不是人人都适合喝，其中也有很多忌讳，如果不注意反而还会伤害身体。昨日，优生活请来医生、营养学家、特级厨师，教大家如何健康饮用豆浆，并且巧妙利用豆浆烹制各种美食。

　　喝冒泡豆浆中毒昏迷

　　12月11日，家住渝中区鲁祖庙的李红，早上喝了两杯自制的豆浆，没想到一小时后，她就出现呕吐、头晕、乏力、意识模糊等症状，随即昏迷，家人赶紧拨打120，救护车赶到后将她送往市中医院鲁祖庙门诊部救治。

　　昨日，正在恢复中的李红回忆说，周六早晨，她像往常一样用豆浆机做豆浆。见豆浆机内的豆浆出现了大量泡沫，并不断冒出白气，以为豆浆已经充分煮熟便关掉豆浆机开始饮用豆浆，匆忙赶去农贸市场买菜。刚到电梯门口，她就感到呼吸困难、胸闷、胃部不适、恶心、腹痛，于是赶紧退回家中，不到5分钟就昏迷过去了。经过医生诊断，她是饮用了未煮熟的豆浆中毒，需住院治疗。“幸亏我家人还没有起床，没来得及喝，否则，我们全家饮用后都会中毒。”躺在病床上还很虚弱的李红庆幸地说。

　　生豆浆含有毒性物质

　　据市中医院鲁祖庙门诊部主任黄晓岸介绍，当时李红情况很危急，已处于昏迷状态，意识模糊，经抢救才慢慢苏醒过来。

　　黄晓岸介绍，生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，比如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。豆浆加热过程中，很多人看见出现白色泡沫就认为是熟了，实际上这是一种“假沸腾”现象，因为这时的豆浆温度刚达到80～90℃，还不能完全破坏豆浆中的皂甙物质。

　　正确做法是继续加热5～10分钟，直到豆浆完全沸腾为止，使泡沫完全消失。此外，在做豆浆时原料不要太杂，要弄清楚各种豆类之间会不会发生中毒反应。

　　提醒

　　有些人不能喝豆浆　有些豆浆不宜乱喝

　　黄晓岸表示，豆浆营养丰富，而且随着各种豆浆机的出现，家庭自制豆浆越来越方便，也越来普遍，但是豆浆虽好，却有它的禁忌，市民一定要科学而全面的了解，否则反而有害健康！黄还为此总结了一些市民喝豆浆存在的如下误区：

　　1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

　　2.由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

　　3.豆浆里不能加红糖或加鸡蛋。因鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收；在豆浆中加红糖虽然喝起来味道甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

　　4.不能用暖瓶装豆浆来保温，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

　　5.豆浆不但要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖。这是因为只有敞开锅盖，才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

　　6.豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

　　7.常喝豆浆注意补锌。豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质，对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

　　8.空腹不宜喝豆浆。豆浆不宜空腹喝。空腹喝时，豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

　　9.不宜喝超量，最多不超过450克。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　贴士

　　试试豆浆五种吃法

　　豆浆的营养众所周知，那除了可做喝的豆浆外，豆浆还能烹制出其他什么美食呢？全国中级营养师、特三级厨师杨勇专门推荐了豆浆的五种吃法。

　　豆浆蒸米饭

　　用黄豆打制豆浆，去渣，用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香，米饭可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。吃这种米饭清爽、滋养而健康。

　　豆浆剩饭粥

　　把不知该怎么处理的剩米饭取出来，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟，就好啦，不想浪费豆渣的话，也可以一起放进去。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美，可以当早餐，做夜宵也非常不错！

　　豆浆软煎饼

　　面粉糊中加入柔软的豆渣，再打入一个鸡蛋，摊在平锅里，放点葱花点缀，制成软煎饼，非常的方便。豆渣中的纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全能得到利用，别提多么美味啦。但是因为豆渣比较散，所以面糊不能太稀。

　　豆浆小窝头

　　用玉米粉做窝头，口感比较硬，加入豆浆和豆渣来做窝头，其中的纤维有吸水性能，而大豆卵磷脂会让窝头变软，再加点鸡蛋和小米粉，口感更好。因为玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，大大改善了窝头的营养价值。

　　豆浆蒸蛋羹

　　用豆浆替代水来蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑呢。比例大概是鸡蛋一份，豆浆两三份，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加，如盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等，还可以加上虾仁、香菇、葱花、香菜等。记者 刘真 张畅　采写