内行爆料

　　八成火锅底含有化学添加剂

　　王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ”

　　王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ”

　　商家吹捧

　　一滴香哪管劲？飘香剂更有效

　　日前，记者来到周谷堆农产品市场的调味品专区。在一家较大的调味品店，记者问有没有火锅底料，该店老板立即问，“自己吃的还是开店用的？”记者表示是开店用的，老板便把记者领到了里屋，眼前的一幕吓人一跳，各种各样的飘香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。

　　老板拿出一袋“红油酱”底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，制作极其简陋。记者注意到，这款红油酱生产商是“安徽某料理调味品配方技术有限公司”。记者花了15元，将这袋红油酱买了下来。

　　“你开火锅店，只有这个还不够。 ”老板热心地向记者传授火锅秘方，“还需要增香剂、增鲜剂。 ”随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物，“这瓶子里面装的是增鲜剂，味道非常鲜。这个是飘香剂，只要滴一滴，整锅就香得很。 ”此前被媒体广泛曝光的“一滴香”，同样具有这样的增香效果，记者故意询问有没有“一滴香”，老板很不屑地说，“一滴香哪管劲啊？这个飘香剂效果要好得多。 ”

　　在其他一些受访的调味品店，情况与上述这家类似。几乎每家都有各种化学添加剂销售。

　　记者暗访

　　还有培训机构教你调“化学锅”

　　随后，记者以要开火锅店为由联系了上述料理调味品公司。得知记者要进“红油酱”，对方表示现在公司已经不对外出售底料了，只对在自家培训的学员短期供货。不过希望记者可以来公司进行火锅底料制作的培训。该公司王总向记者表示，公司完全是正规的培训机构，公司会同时教授“正规调料调味法”和“用添加剂调底料”两种火锅底调法，并让记者根据顾客消费层次，看着情况用。

　　记者表露学习意向后，王总开价了，短短几天的培训费，竟然高达3600元。按照王总的介绍，如果老老实实地做火锅底料，“每一百斤要二三十元”。

　　王总表示，不赞成单纯使用化学添加剂制锅底，建议正规调料和添加剂混合着用。既保证成本不是太高，也能保证火锅味道的纯正。

　　卫生部门

　　硬件要求过高监管存难点

　　据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。

　　据了解，合肥市卫生监督局每年都会对市内的饭店进行卫生检查和抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。(安徽商报 周健、马翔宇、齐美义)