晨报记者 李木易/摄

　　在酒仙桥开创新京味菜馆的老胡正在往店门上贴“招聘启事”，招聘岗位从领班、服务员到传菜员、洗碗工，写满了一张纸。“好几个员工都不干了，年底到了要回家。”每到年关，员工返乡就是老胡的一块心病，今年他提早下手，10月份的时候就给涨了一次工资，但还是没留住几个老员工。记者了解到，由于今年春节较早，很多餐饮企业已经提前遭遇年底“用工荒”，为了吸引员工，餐馆老板们更是使出浑身解数。

　　老员工返乡 小时工来凑

　　眼看元旦、春节餐饮业的黄金期就要到了，但还顾不得想怎么“抢客人”的事，餐馆老板们先得“抢员工”。“餐饮业员工流动性大，北京餐馆又多，竞争激烈，现在，有经验的领班、服务员不愁找不到工作，所以不少人一到春节就撂挑子不干了，没什么顾忌。”老胡告诉记者。用加薪等优厚条件留住员工是餐馆老板们的基本策略。“今年我已经给员工涨了20%的工资。”老胡说，他还承诺员工，在节日上班除了拿“三倍薪水”外还可以领红包。不过，即使如此，员工流失仍旧很多，只能重新招聘。

　　一些大型餐饮公司大张旗鼓地打出了广告。记者在雍和宫旁的金鼎轩门口看到，“加入金鼎轩 迈向看得到的机会”的招聘口号印在制作精良的招贴画上（见图），上面是金鼎轩员工满面笑容的照片，看上去就像某外语培训机构在招聘学员，招聘广告称，试用期间，员工月收入不低于2000元。

　　一些急等用人的餐馆则打起了“小时工”的主意。一家餐馆的招聘启事称“招聘兼职餐饮服务员及小时工餐饮服务人员，工资周结算，在校学生、实习生等人员均可应聘。”老板表示，他对应聘者的经验没有任何要求，工作时间可以面议，每小时30元至50元，小时工还可以根据工作情况申请转为正式员工。

　　雇人扫宿舍换被单打“感情牌”

　　与往年相比，今年餐饮业“用工荒”来得似乎更早。对此，有业内人士分析，除了春节早，农产品价格上涨也是原因之一。今年以来，农产品价格上涨，加之国家出台了一系列惠农政策，一些人选择返乡务农。而另一方面，一些餐馆老板表示，现在在餐馆打工的都是“80后”、“90后”，他们虽然来自农村，但是并没有务过农，和很多城里的孩子一样，是听随身听、玩游戏机长大的，这也让他们不像以前的员工一样“无欲无求”，吃苦耐劳。他们要求多，选择也多。越来越多的餐饮企业意识到，要想留住员工，临时抱佛脚似的加薪似乎收效甚微。

　　海底捞负责人告诉记者，为了留住“80后”、“90后”员工，他们已经把被动加薪变成主动激励。很多北京餐馆的服务员还都住在地下室，但他们给员工租住正规的公寓，空调、暖气、电视、电话一应俱全，还可以免费上网。公司还雇人给宿舍打扫卫生，换洗被单。晨报记者 刘映花