现在人的口味越来越重，特别是北方，油炸食品显得很有市场，虽然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物，但小编今天要介绍一个新观点给大家认识，那就是“油炸食品越薄脆越有害”。

为何油炸食物越薄脆健康风险越高？

国外最新研究，淀粉经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质──丙烯醯胺(acrylamide)，包括面包、蕃薯、芋头、马铃薯等；以炸薯条为例，油炸15分钟会出现丙烯醯胺，45分钟后，含量会高达120倍。

如果食物越薄，在油炸时所接受的温度就越高，所产生的丙烯醯胺就越多，这是因为水份量低和表面积相对较大，所以含量特别高。

例如炸油条和炸薯条、炸洋芋片相比，通常在制作过程中都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯醯胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄更脆的炸薯条、洋芋片等，油温需要超过200℃，因此会产生的丙烯醯胺就更多，并且薄脆的洋芋片所含的丙烯醯胺比薯条高出10倍。