据西安“蟹都汇”专卖店徐经理介绍，到了农历十月，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，故有“九月团脐十月尖”之说。如今，正是公蟹膏肥体壮上桌之际，所谓壳凸红脂块块香，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软。公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口。

　　品尝蟹膏的妙法：含一口膏，将它顶在上颚，慢慢体会，除有香滑黏口之感，还可感到蟹膏之鲜香布满整个口腔。除了蟹膏，公蟹的肉与母蟹的也不同，母蟹肉结实，但口感略微粗糙，而公蟹肉则肥厚细腻，更鲜香一些。

　　选公蟹也有方法：首先要会鉴别公蟹与母蟹。螃蟹的腹部都有一个盖，可从腹部中间一端与身体剥离，公的盖在腹部中间，是尖的，母的则是椭圆形。除了腹部有区别外，公螃蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些。其次，要会选好公蟹。好的公蟹，个个肢体矫健、脂膏饱满，具有标准的“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征；要判断蟹膏多不多，首先看蟹的尾部，饱满或鼓起的蟹为上品；其次看蟹腿，可以捏一捏或咬一咬蟹腿，不好的公蟹蟹腿不结实，一咬“噗”一声就散了；另外，不好的公蟹，一抖动，全部膏就会掉下来。一定要饱满，硬度要够，这样的才肥，蟹黄才多。还有，挑的时候要看颜色，壳要发青发亮，不要发灰黄发暗的。特别需要提醒的是，死螃蟹不能吃。