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北京第二炮兵医院营养科的营养师关阳接受采访时说，现在市面上的许多食品都含有反式脂肪酸，日常使用的人造奶油、起酥油、色拉油也含有较多反式脂肪酸(7％～38％)。油脂在精炼过程中，为了脱除油脂中异味物质，通常要在250度以上的高温中处理2 小时， 此过程同样会产生2．3％～4％的反式脂肪酸。烹调时过高的油温或反复煎炸也会生成少量反式脂肪酸。关营养师表示，少量的反式脂肪酸对身体是没有危害的，要注意饮食结构，合理的搭配膳食。以下是营养师提供的部分食物中的反式脂肪酸含量：
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食物名称
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反式脂肪酸含量（毫克/克）
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牛肉
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28～35
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牛乳
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32～52
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鸡肉
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4～14
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黄油
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40～62
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干酪
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36～57
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人造奶油
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164
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蛋糕
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53
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冰激凌
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26～60
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甜饼干
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19
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大豆油
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4～8．6
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据悉，在国际标准中，反式脂肪酸提供的能量比例不应超过总能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超过20千卡，相当于2.2克。而目前国内对于反式脂肪酸的添加量还没有明确的标准。
卫生部新闻发言人邓海华在11月9日的新闻发布会上表示，我国早已开始关注反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，属于安全范畴。卫生部对反式脂肪酸的问题高度重视，已经采取了一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。一是，组织开展了反式脂肪酸风险监测评估工作，这个工作正在进行。二是，婴幼儿食品中反式脂肪酸的管理，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。三是，加强食品中反式脂肪酸的标签管。在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。四是，加强食品安全宣传教育，督促食品生产经营者依法组织生产经营，确保食品安全。
据了解，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订工作。也就是说，今后反式脂肪酸的含量将有规可依。（记者 何文璐）
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