湘菜　山乡口感

　　如今，湘菜早已不是当地人的专爱。即使是在原来不擅长吃辣的京城，也掀起了一阵湖南旋风。以辣为主，酸寓其中的湘菜，不仅刀工细巧、而且调味独特，尤以酸辣菜和腊制品著称，带给你“原汁原味”浓郁的山乡口感。

　　1剁椒鱼头：开胃又美容

　　美味指数：★★★☆☆

　　鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，鱼头糯软、肉质细嫩、色泽红亮、咸鲜微辣。

　　营养指数：★★★☆☆

　　鲢鱼头肉质细嫩，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还富含鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃可以健脑。鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够延缓人体老化及修补身体细胞组织。剁椒有祛风散寒、通经活血的作用。但过辣的剁椒，会削弱鱼头本身的营养。

　　搭配妙招：鱼头的营养比较全面，搭配一两道青菜即可。从口感上考虑，建议配饼做主食，最好是粗粮做的饼，比如麦糠等。

　　注意事项：秋季干燥，吃得太多易使内火上升。

　　2农家小炒肉：最下饭的首选菜

　　美味指数：★★★★★

　　用五花肉与青红椒炒制成，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢。有着青椒、瘦肉和豆豉的油香，但绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出了香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

　　营养指数：★★★☆☆

　　原料选用肥瘦相间的五花肉，与回锅肉相比，胆固醇较多。

　　搭配妙招：素菜适合搭配一些根、叶、茎类的菜，或搭配木耳、蘑菇、洋葱等，能降胆固醇。

　　注意事项：脂肪含量较高，高血压、高血脂人群别吃太多。

　　3干锅茶树菇：出镜率最高的干锅菜

　　美味指数：★★★☆☆

　　干锅茶树菇是干锅菜中的经典。热气腾腾端上桌时，只有八成熟，在小火的帮助下，慢慢熬出浓香，味道更鲜美，更入味。

　　营养指数：★★★☆☆

　　茶树菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，菇柄长且脆，鲜食口感极佳，经过干制，其香味更在香菇之上。缺点是干锅菜普遍比较辣，用油和辣把茶树菇的鲜味盖住了，也使其营养打了折扣。

　　搭配妙招：适合搭配清爽一点的鱼类菜肴，达到植物蛋白和动物蛋白的完美搭配。或者搭配白萝卜，属于凉性，既能解辣，还能顺气。

　　注意事项：过一段时间应关掉火，避免长时间加热，使茶树菇营养流失。