业内声音

　　规范比示范更重要

　　对于北京市首个《北京市早餐经营示范店规范(试行)》的实施，业内人士认为，此次市政府对早餐经营示范店进行规范，是提升全市整体早餐水平的一项积极措施。此前，政府层面只是限定在招投标，然后对于极个别的餐饮企业施行高额补助，而《规范》的出台则有利于城市整体早餐水平的提高。

　　对于政府部门此前抓大放小，将大量资金用于扶持早餐龙头企业发展的做法，也有业内人士提出了不同看法。他们认为，比起扶持一些本来已经具备较强资金实力的龙头企业，强化对合法早餐经营店铺的规范管理，可能会取得更为显著的效果。

　　餐饮业是体现一个城市面貌的重要载体。在北京建设世界城市的进程中，北京的餐饮业、尤其是早餐行业，确实需要升级。但一个城市的整体水平不是体现在几家大型的龙头企业身上，就像五星级酒店，全世界各个地方可能都差不了多少。而真正体现一个城市风貌的恰恰是那些购买便利、交通方便的社区餐饮店和街边的连锁便利店。只有它们的卫生水平、服务水平上去了，北京城市的整体水平才能真正得到提升。

　　年初，原崇文区在早餐经营方面的经验很值得政府和业界同仁的借鉴。据悉，原崇文区商务委在扶持早餐工程方面并不是只对少数企业大额奖励，而是采取达标企业都有一份的做法，用政策和经济的双重杠杆调动了全区餐饮企业的积极性，为早餐工程的全面开花做出了可喜的贡献。

　　目前，在北京经营早点的很多是下岗职工和外来务工者，如何让这些经营者自觉纳入规范经营，使北京的早点经营涌现出更多的示范店和规范店，这是需要相关政府部门下力气去思考和解决的下一步工作。只有他们走上规范经营的路子，提升了服务档次，咱北京的老百姓才能真正享受到卫生、营养、健康的早餐。记者徐慧/文并摄