北京早餐市场将出现经营示范店。记者昨日获悉，为更好保证市民的早餐质量，北京市于本月18日起已正式实施早餐经营示范店管理制度。按照《北京市早餐经营示范店规范(试行)》(以下简称《规范》)，满足早餐品种不能低于20种、供应时段要不少于3个小时、常设固定座位数不低于50个等条件的餐馆才可以挂牌“早餐示范店”。

新规抬高经营门槛

根据《规范》的相关规定，早餐经营示范店要挂牌经营，其应提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种，调味品不低于3种(西餐除外)。《规范》同时强调，企业要严格控制成本管理，为居民提供合理价格的早餐。

另外，早餐经营示范店早餐经营时间不少于3小时，且须涵盖早6时30分-9时30分时段，其常设固定座位数不低于50个。

市商务委相关负责人表示，制定《规范》目的在通过规范早餐经营，提高社区居民生活便利程度，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，进一步完善本市便民早餐体系建设。

重点规范卫生、环保

《规范》特别强调了早餐店的卫生和环保要求。根据规定，早餐示范店要有必备的消毒设施，洗消餐具要符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》和《食(饮)具消毒卫生标准》的要求。同时，食品保存要做到冷藏冷冻，自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。

另外，与一些不正规的早餐店大量使用一次性用品不同，正规早餐店不提供一次性木筷和不可降解餐具。

据悉，为引导正规早餐店的发展，去年以来，政府部门还通过财政补贴方式开展早餐工程，入围的龙胜众望、嘉和一品、首钢实业和眉州东坡加强了早餐网点的建设。根据统计，今年年初，北京市卫生达标、操作规范的早餐网点已达3000个。