“ほおの木”的厨师长今年已是67岁高龄，却仍坚持每天在厨房为大家奉上高质量的手打荞麦面，老先生说到荞麦面要好吃的秘诀，其实就在于最微妙的揉面和擀面。“ほおの木”的荞麦面比普通的荞麦面多出了近四分之一的荞麦粉比例，但荞麦粉的比重一大，面条就不容易筋道，用太有黏性的高筋面粉又会导致口感不佳，所以功夫还全在厨师的一双手，怎样活生生把松散易塌的荞麦面粉变成弹牙又具有浓厚荞麦面香的面条。别的不多说，只要看看这位老厨师长背后墙上的那一排整齐的长长短短的擀面杖，一点不逊色于某位剑道名家的收藏，就会知道他多年积累下来的深厚内功了。