地中海式膳食结构被世界上许多国家所推崇，地中海饮食的特点及对健康有什么影响？既然地中海饮食对健康有益，我们能不能采纳？如何采纳？有哪些影响因素？今天我做个介绍。

　　出场专家：马冠生，研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。中国营养学会常务理事。曾在世界卫生组织从事食品安全工作。

　　地中海的居民平时吃油以橄榄油为主，希腊人年均消费橄榄油24公斤，西班牙人年均14公斤、意大利人年均12公斤、突尼斯人年均11公斤……

　　我国年人均消费食用油约15公斤，以植物油为主(人均每天32克，主要是菜籽油、花生油、豆油、色拉油)，也有少量的动物油8克(城市3克，农村11克)。

　　不同的油中含的脂肪酸(分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)比例不一样，所以对健康的影响也不一样。不饱和脂肪酸有益于心血管健康，饱和脂肪酸多会增加心血管疾病的危险。橄榄油中的单不饱和脂肪酸占到70%，多不饱和脂肪酸12%，饱和脂肪酸只有14%；豆油(25%)和花生油(41%)中含的单不饱和脂肪酸都比橄榄油少，含的多不饱和脂肪酸要多的多。动物油(猪油、羊油、牛油等)中一半以上是饱和脂肪酸。

　　我国居民需要减少动物油的消费，适当增加橄榄油的消费。

　　价格进口的橄榄油太贵，每500毫升的橄榄油、花生油、豆油的价格分别是60元-80元、8元-10元、4元。橄榄油比豆油、花生油贵10倍-20倍。一般家庭天天用橄榄油可用不起。

　　口味橄榄油虽然对健康有益，但我们很多人并不喜欢橄榄油的味道和口味，做凉菜更习惯或愿意用芝麻油、花生油或豆油。

　　地中海饮食中吃的蔬菜、水果多，每天650克以上(蔬菜200克，水果450克)。我国居民吃的蔬菜(260克)比他们多1两多，但吃的水果比他们少很多(370克)。

　　蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，含的水分多、能量低，对保持身体健康，维护肠道正常功能，提高免疫力和降低癌症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

　　我们需要保持现在蔬菜的消费量，增加水果的消费。原则是顿顿有蔬菜、天天有水果。

　　价格额外的投入不多，买水果的花费会增加些。如果买进口的、稀奇古怪的水果投入当然就更高了。注意：并不是进口、贵的、稀有的水果的营养就比普通的水果高。

　　季节南方的蔬菜、水果的品种丰富，供应受季节影响小，比较容易实现；北方地区蔬菜、水果受季节影响大，价格变动大，冬季相对有点难度。

　　口味我们习惯上吃热菜，凉拌菜在夏季比较多，冬季很少。西方人喜欢吃的沙拉，我们大多数人并不喜欢或习惯吃，特别是冬天，觉得凉凉的，吃下去胃里不舒服。