又是一年中秋节，海参迎来销售旺季。但记者近日采访发现，一些无良商贩对海参造假手法花样翻新，不仅破坏了海参的营养功效，还会对人体健康产生危害。业内人士透露，经过“特殊处理”的海参“还不如鸡蛋有营养”。

海参造假花样翻新

海参素有食物中八珍之一的美誉，以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。明代《五杂组》记载，“其性温补，足敌人参，故曰海参”。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。近年来，随着增殖护养增多，其产量也在不断增加。然而市场的无序竞争，带来了诸多乱象。例如利用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质以增加重量，“北参南养”加速生长，甚至对海参染色以达到“光鲜”的目的等。

山东东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫向记者讲述了“特殊处理”的一种常见方法——“撞缸”。吕江卫说，一些商贩会先把鲜海参晾干，再将海参放在含盐量饱和的盐水中浸泡三四天，如此反复“撞缸”三四次，海参便又大又饱满。除了加盐，一些商户还会往海参里加糖、加胶质以增加重量。加过其他物质的海参在发制环节与普通海参会有较大区别，500克上好的干海参可以发制出5000克的水发海参，而500克劣质干海参水发后不超过2500克，有的甚至破碎不堪根本无法食用。

一些业内人士向记者透露，为了外观好看，一些加工户还会用福尔马林等药物为海参保鲜，使其色泽光亮。还有一些人给海参染色，如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。

即食海参的发制也有些门道。山东省海洋与渔业厅经济贸易处副调研员孙兆胜告诉记者，在海参发制过程中，有的商户加入碱性物质，使海参又大又好看，但严重破坏了海参的营养价值。

另外，还有人利用“北参南养”的方法以次充好。据济南海晏堂一位姓冷的销售人员介绍，一些养殖户在北方育苗，再运到南方加快生长，生长周期可缩短1年至2年，产量也可提高，但其营养价值相比北方参要差不少。