杭州的莼菜鲈鱼烩是中秋家宴上的菜肴

　　莼菜鲈鱼游上桌

　　杭州的莼菜鲈鱼烩是中秋家宴上的菜肴，中秋时节的莼菜、鲈鱼好吃，引人入胜。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹，其根、茎、叶碧绿清香、鲜嫩可口、营养丰富，莼菜为春、秋二季皆可摘取，以秋莼为多为好。晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，使莼菜成为思乡的象征。当年，张翰在洛阳做官，见秋风起，不由思恋起家乡的“菰菜莼羹鲈鱼脍”，曰：“人生贵在得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官还乡。自此，莼菜便成了游子思乡的象征。从古至今，莼菜美味令很多游子学人魂牵梦萦。大文豪白居易也写过“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟住江东”之句。至明万历年间，莼菜鲈鱼烩被列为贡品，上献朝廷。

烟熏鸭子

　　口味派 蜀地的烟熏鸭

　　在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，最适合秋季制作，因中秋那时鸭子已长大，肥瘦适宜。清理干净鸭子，用稻草烟熏至呈茶色，出炉后以卤水调制，加以香料、食盐、糖色等，即可烹制成色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭。

　　中秋节四川人除吃烟熏鸭外，还有吃麻饼、蜜饼的习惯。麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。相传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜被朱元璋任为先锋，为了筹办干粮特制一种大“金钱饼”，叫麻饼，以饷水军，士气大振，击败元军。朱元璋闻讯后，称之为“得胜饼”。