“民以食为天”，但近几年的食品市场，带给消费者太多的担心。食品安全问题一再出现，动辄引发行业性震动，食品链的整体安全性也一再被提及。食品安全问题为何频发？在面对市场竞争时，食品安全问题为何总败给钞票？一位餐饮行业不愿透露姓名的厨师给我们解释了这里面的利益链。

　　他告诉记者，添加剂在餐饮酒店是广泛运用的。“就拿‘一滴香’为例吧，熬一锅高汤，起码要用两三只鸡、一条三四斤重的鱼和一根猪大骨，光材料就得几百块钱，还得日夜不停地用小火炖三天两夜，既耗精力又耗食材。既然一滴香用一滴就能把一锅开水变成高汤，谁还愿意费那个事儿？”

　　他还说，中国虽是人口大国，也是巨大的餐饮市场，但因为餐饮行业进入门槛低，行业的竞争异常激烈和残酷。消费者决定餐馆的存亡，如果菜不好吃，失去顾客，餐馆就得关门。所以餐馆老板把经营的压力转嫁给了厨师，厨师要想技高一筹，单靠好手艺比不出高下，用好材料成本又高，于是添加剂就成了大家的救命稻草，形成所谓的独门秘方秘制，其实大家都心知肚明，只是都不点破。餐馆的后厨都是关起门来做事，这就是他们不能说的秘密之一。

　　难点

　　消费者遭遇维权尴尬

　　采访中，市民董晓成向记者提出了他的疑问：现在大部分的工薪阶层如你如我，又有多少时间为自己和家人买菜洗刷做饭，整一顿尽可能安全美味的饭呢。更多的时候，在加班、拥堵、应酬等各项事情中困身，于是，一顿酒楼一顿快餐成为现在工薪族的常态。可有多少酒楼饭店，会像妈妈一样，做一顿无添加的饭菜呢?要是说三鹿圣元出了问题，还有批次可以留样送检，那餐桌上吃下去的东西可是死无对证了。消费者即使想要维权，不知道该从哪一环节指责起，或者从谁问责起。

　　记者曾经跟随有关部门去检查餐饮厨房情况，有无污水淤积、有无蟑螂是考核标准。而那些让人闻风丧胆的添加剂，即使有，也因为检查的风声太大而早早隐蔽起来了。当然，退一步说，如果让有关部门天天查天天检，也是不现实的，一是因为餐饮业的数量庞大查不过来，二是新添加物层出不穷，检查总有滞后性。所以要想杜绝餐饮企业使用添加剂，似乎还真只能靠两个字:良心。