依据国家月饼标准，包括以莲子为主要原料加工成馅的月饼，除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%,然而由于今年莲蓉价格大涨，不少企业以“薯粉”冒充莲蓉。然而化学物在月饼中的残留，造成的质量影响更大。“月饼制作过程中不少企业为图价格优势，使用硫化糖，该类糖含有一定的二氧化硫残留，并容易带入月饼馅料中。除此外，莲蓉的制作过程中，为令莲子漂白，行内普遍用食用碱水，但是有不法商家为加快进程，用一种含有二氧化硫的化学物，这无疑增加了莲子硫残留风险。”卢超明称。当前关于月饼的国家标准中，并没有针对硫残留含量限制的相关条款，而月饼的硫残留已成为行业公开的秘密。

　　乳业三聚氰胺危机令乳业巨头掀起奶源基地兴建热潮，苏丹红风波令食品行业加强对色素的监管，而月饼行业的安全隐患却鲜为人知。“广式月饼的主要原料有莲子、蛋黄、面粉、糖、油等，其中又属莲子和蛋黄最关键。”安琪董事长梁球胜告诉记者。为把控莲蓉的品质监控，今年安琪在湖北仙桃建立逾万亩湘莲种植基地，并与武汉大学开展无公害莲业科研合作，该项合作被列为“十一五”国家支撑计划重大项目。而在湖北仙桃沙湖，安琪也建立了非饲料养殖的养鸭基地。“苏丹红事件后，使用工业色素’上色‘的投机行为少了，但市场上不少表面看上去颜色鲜亮的咸蛋黄，其实养殖过程中鸭农仍然喂饲了可食用的胡萝卜素。相比之下富含天然胡萝卜素的麦黄角草是沙湖的特产，以该草料喂养的鸭子所产咸蛋，出油、起沙和色泽都是最出色的。该莲子和养鸭基地一年可以为安琪提供充足的莲蓉和咸蛋黄，这标志着安琪正突破当前月饼产业收购莲子中间存在原料多重购销环节的模式，从莲子种植、莲业研发、莲蓉制作，到月饼产销，开创月饼全产业链时代。”梁球胜称。