多菜系

　　浓烈川菜有革命的味道

　　北京的饮食文化是不断发展的，在这当中还反应了政治大背景，还能反映是当时的社会时尚。

　　人们都熟知中国四大菜系——川菜、鲁菜、淮阳菜、粤菜，有些人要问，有没有京菜，确切说没有，要说有的话，京菜就是以鲁菜为基础，再加清真菜。

　　鲁菜是在清中叶在北京流行起来的。鲁菜在北京流行是有一定原因的。鲁菜进京一是因为鲁菜的烹饪手法多，二是所用的原料多技术精湛，三就是讲究排场。清朝中期，因为官场渐渐腐败，人们巧立种种名目大吃大喝，讲究礼仪，讲究排场。从人出生到死都会要请客吃饭，从正月里吃到腊月里。而到了民国袁世凯时期，因为要大兴教育和议员中大部分是南方人，人们吃饭讲究个情趣，因此江浙菜兴起。中华人民共和国成立之后，讲究节俭，这中间还要讲究一种革命的味道，川菜的浓烈又兴起。改革开放以后，粤菜挥师北上，港澳之风渐渐流行，生猛海鲜又成为时尚流行。现在上海成为一个瞩目的城市，因此上海菜又在北京流行起来。

　　追求时尚是一件好事，但是时尚将会匆匆而过，惟有风格使永存的，一个城市的饮食文化要是丧失了自己的风格是一种可怕的事。