3时，大厨杨适崧披着星光出门，从世博园7号门进入，接受安检后，穿过泰国馆，径直来到新加坡馆的美食小厨房，开始准备一天的工作。

　　平时喧嚣热闹的世博园，此时静悄悄。虽大多是夜里工作，杨适崧的皮肤却晒得黝黑，他笑称：“平时都晒月亮呢，天气好的那几天，能看到星星闪啊闪。”

　　巴掌大的厨房仅容两三个人转身，没装空调，炒起菜来很热，杨适崧却不以为意。他有滋有味地向记者描述“海南咖喱饭”的复杂工序。咖喱鸡承袭了东南亚本土风味，讲究咖喱香料的搭配、研磨和炒制。他扳着手指细点香料：香茅、南姜、青柠、小豆蔻籽、丁香、孜然、茴香、咖喱叶……“先把这些原材料切碎，再炒香，花上1个半小时，当香味溢出，天也蒙蒙亮了。”而鲜嫩香滑的鸡肉还得在咖喱汤汁中焖煮一段时间，9时开园后，热腾腾的咖喱鸡便可以上桌了。

　　游客爱点炒萝卜糕，上架后很快就被“一扫而光”。这道潮州小吃是把米粉和白萝卜碎丁制成的清蒸糕点，加上大蒜、菜脯和鸡蛋在大火上快速拌炒而成。炒萝卜糕对杨适崧来说当然是小菜一碟。他先把萝卜刨丝，切小片，锅里蒸大约40分钟，等到一半熟一半生时，晾干切碎再煎炒。他挑了几块金黄色的炒萝卜糕让记者尝，果然味道好极了。他笑言：“我炒的糕基本要求就是外脆内软。”一旁的厨师提醒我，做这道菜需要高温，厨房里格外热，所以大家一炒完赶快跑出厨房透透气。

　　“有些原料没法供应，我就得亲自去菜场买。”说起买菜经历，杨适崧比较得意，谁家的菜好，谁家的分量足，他买了几次就心中有数。而有些材料买不到，只能通过飞机运送过来。对配料的要求，杨适崧从来都很挑剔。

　　厨房一班4个人，大家轮流当班。杨适崧是主厨，一直轮不上休息。他来上海后只休过4天假，也就去了豫园、新天地几个景点，世博园里他最熟悉的就是这个美食厨房，别的展馆都没空去逛，就连新加坡馆也是工作开会时才顺便观赏了一回。

　　9时整开园，美食坊开始出售美味小吃，杨适崧也没闲着，为下午再做些准备，联系当天供货。工作间隙，他就在边上观察游客的反应，“看到他们爱吃的样子，我特别高兴”。12时，杨适崧“打烊”回家休息。