解惑

　　鲜肉鲜蛋添加香精存可能性

　　在人们印象中，大米添加香精已经是稀奇的事情了，而这次卫生部拟规定不得添加食用香料、香精的食品中，还包括新鲜水果、生鲜肉、鲜蛋等，这样一来，大家就纳闷了：鲜肉、鲜蛋也能添加香精？

　　“包装食品，例如牛奶等，有无添加香精或者食品用香料应该会在包装上标明，但是农贸市场里卖的诸如蔬菜、猪肉等，没有外包装，就算明文规定了不允许，但添不添加香精消费者怎么知道？”市民王先生看到有关的新闻报道后，不解地说。

　　“我个人认为，有可能是在饲料中添加。”广西养猪协会理事长、广西大学动物科学技术学院教授何若钢表示，“就拿猪肉来说，在生猪宰杀前7天里，都不能注射任何抗生素，这个称为休药期，这是为了保证鲜肉上市时没有药物残留。同样的，如果长期使用混合了香精等添加剂的饲料，应该也会出现残留现象。”

　　另外，长年从事食品监督工作的一位人士表示，虽然以前他没有听过在新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋等食材添加过香精的事情，但喂了添加了香精的饲料，或者是用混有香精的液体浸泡，以提高食品的外表或口感的可能性是存在的。

　　提醒

　　高价食品不一定营养价值高

　　商品的价格由供求关系决定。“实话实说，这些米商之所以对大米进行"加工"，主要原因还是品相好的香米受老百姓欢迎。需求多了，自然就有人想方设法钻空子，谁不想多赚钱啊。”自曝行业“潜规则”的大米加工业内人士表示。

　　“4元钱一斤的大米肯定比1元多的好吃，营养价值也高些吧。”面对市场上“百花齐放”的大米品种，不少人都会有这样的观点。为了迎合公众消费习惯的改变，让米卖出去，加工厂家也追求“好吃”，大米的加工精度就不断提高，加工精度一高，成本就增加，到消费者手中的大米就要贵些。

　　自治区人民医院营养科主任陆光成表示，现在人们的大米消费观通常首先考虑食味好，其实营养和风味是一对矛盾。现在市场上的大米，除了那些精加工、营养流失较多的以外，结构类似，营养价值也差不多。除了大米，对于其他一些食品，不少人也有追求高价的趋势。

　　“从外往内，一颗大米分为谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个部分。像纸一样薄的糊粉层饱含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等，膳食纤维、营养价值很高。胚乳部分是主体了，只要是大量的碳水化合物(淀粉)，还有一定量的蛋白质。胚芽是大米中另一个营养丰富的部分，含有大量蛋白质、维生素B族、维生素E等。”陆光成 提醒，那些免洗大米、精加工大米，营养成分容易更多地流失。