假五常大米已形成产地化

　　“造假已形成产地化和区域化，你现在要多少钱的假五常大米，我就可以告诉你到哪儿去买，这种米的主料是什么米。换句话说，假五常大米已经形成了泾渭分明的价格区间，某种米只有在某个特定地方才能买到。”黑龙江省粮食局一位不愿透露姓名的人士告诉记者。

　　受到成本的限制，不通过调运，在当地直接选料加工，再供应当地的市场是最理想的，这样又形成了五常大米造假的区域化特征。最具代表性的是我国沿海某水稻产地。“这种米通常被人们以地名命名，被称为‘××米’，因其距离上海、杭州、南京、苏州等大城市都很近，而有了得天独厚的生存条件。”在2004年之前，××米因口感一般而滞销，再加上周边大城市多，农民外出打工方便，种水稻的积极性并不高。但是2004年之后，五常大米迅速在国内崛起，××米因为外形上与五常大米极为相似，所以被粮贩子选中，成为掺制“调和米”的原料米，如今这种米在粮食市场中也很畅销，而且大有供不应求的架势。

　　“南方米一般都是长粒米，与五常大米外形相似，所以要找合适的‘原料米’并不难，在长江流域几省可以找到多处这种原料米产地。”一位业内人士说。

　　高仿香米

　　南方大面积种植

　　由于五常大米在市场上受到认可，五常“稻花香”稻种也是炙手可热，国内不少新培育的稻种从口味上和形态上都在对其进行模仿。然而，五常大米对种植地域条件的依赖性很强，省外的稻种根本无法达到“稻花香”的香味和口感。

　　“技术指标都没达到，口感和香味自然不行，却还大面积种植推广，这意图岂不是明摆着的吗？”孟宪成气愤地说，几年前，两种仿“稻花香”的稻种开始在南方某地大面积种植，现在，这两种稻种已成为掺制“调和米”的最主要的原料米。

　　香米的香味受到地理因素严格限制，稻种、种植区域土壤中的营养元素等都会影响香气物质的积累。虽然米香并不是简单地由一种物质决定，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物质堪称香米之“香”的精髓，这就是所谓的香精。

　　孟宪成说：“有了高仿稻种，再加上味道保真的香精，造假就更方便了，造‘调和米’真是连‘稻花香’这种‘调料’都不用放了。”

　　五常米价曾超日本进口高档大米

　　“去年水稻的平均价格已达到每斤2.2元，创下了历史最高点。”五常市绿色食品办公室主任秦利明说这句话时已经完全没有了当年的喜悦，而去年全国的大米均价只有1.8元/斤，五常的水稻已经连续多年大幅超过全国平均的水稻收购价格，甚至是大米的收购价格。

　　在我国，目前主要是江苏、安徽、东北大米三分天下，江苏大米占了一半以上的市场份额。江苏米、安徽米多为普通散米。东北大米以黑龙江大米为最佳。因受种植条件限制，能够形成品牌的五常大米是最大的一家。

　　哈尔滨国家粮食交易中心信息部部长郝大军说，五常大米是好米早已形成了共识。前些年南方人是吃不到五常大米的，以前到南方出差，五常大米可以当成礼品送。南方朋友说，五常大米有嚼头儿，还油汪汪的，不用就菜就能吃上几碗。

　　哈市农委有关人士表示，产自五常的经过纸箱、塑封真空包装的大米在市场上每斤卖到二三十元是常事儿。一些五常大米的高档品牌在北京、上海这些大城市甚至可以卖出98元/斤的高价，这个价格已经超过了日本进口高档大米的售价。