“我家楼下卖的油条，到底敢不敢吃？”“食品店里的馒头雪白雪白的，有没有问题？”^……自上周五早报开通食品添加剂问询热线后，截至昨日共接到市民询问电话264个，“XXX敢不敢吃？”成为询问频率的问题。为此，记者采访岛城食品添加剂方面的专家，并为市民整理出一套食品添加剂“警示录”。“居家做饭适量使用作料完全可以，但添加大量的添加剂，虽然能改变口感，但吃了以后对身体会造成巨大危害。”市产品质量监 督检验所的张辉珍这样说。

　　果汁奶制品成问询热点

　　在两天的闻讯活动中，记者共接到各类电话264个，从林林总总的问题中，记者了解到，目前市民对于食品添加剂 到底是否安全仍存在疑问，而果汁和奶制品则成了询问的热点。

　　“一盒果汁里就有好几种食品添加剂，我也不知道该不该给孩子继续喝下去了。”市民胡女士拨打问询热线后说，她特意选择价格相对较贵的一款果汁，看中的就是“纯天然”的质量承诺。可看了早报关于食品添加剂的相关报道之后，她回家看了一下果汁的包装，发现里面也含有一些食品添加剂。

　　对此，中国海洋大学的林洪表示，人造色素是目前各类果汁中普遍存在的成分，如果在新陈代谢功能正常的情况下，这些人造色素对于人体是不会产生损害的，但像幼儿、老人、病人这样身体机能不足的人群，过量地使用人造色素还是会对身体产生代谢负担，因此不建议这些人群食用含有人造色素的食品，如果需要食用果汁，可以考虑鲜榨果汁。

　　作料五花八门迷人眼

　　家住苗岭路的赵女士打来电话说，以前在家做饭的时候，也就是油盐酱醋四五种调料，可现在她家厨房里摆着十多种各类调料，老抽、生抽、鸡精、味精、白糖、代糖、蚝油、香油等等，对于这些作料，赵女士产生了疑问，里面是不是也有食品添加剂，会不会对身体产生影响。

　　对此，市产品质量监督检验所的张辉珍表示，居家做饭适量使用作料完全可以，不会对身体产生任何危害，但在家大可不必像饭店一样，大量使用作料，毕竟相对于口感、色泽，营养安全才是饮食的首要原则。

　　雪白馒头到底敢吃吗

　　“以前我们家里做的馒头又黑又黄，现在外面的馒头又白又亮。”市民段女士打来电话询问，自己家楼下的食品店里，做出来的馒头又白又亮，每次买这馒头的时候，段女士心里都犯嘀咕：“这么白的馒头敢吃吗？”

　　对此，张辉珍告诉记者，我国的食品添加剂使用卫生标准GB2760中规定，面粉生产企业可以使用增白剂，而这种增白剂的成分就是过氧化苯甲酰，根据国家规定，每千克小麦粉中增白剂的用量不得超过0.06克。面粉增白剂之所以被允许使用，主要是因为它能让面粉看起来更白，其杀菌作用又能延长面粉的保质期。但张辉珍同时表示，如果面粉中使用了过量的增白剂，服用后就会加重食用者的肝脏负担，其产生的一系列毒副作用也会威胁到人们的身体健康。

　　奶油蛋糕吃多导致不孕

　　在采访中，张辉珍还讲述了自己的营养健康经验，其中有一条就是少吃人造奶油。“氢化植物油，这就是人造奶油的真面目。”张辉珍告诉记者，长期大量使用人造奶油对人体是有害无利，容易导致身体发胖不说，还会对人体健康造成危害。

　　“人造奶油其实是反式脂肪酸的一种，这种食品添加剂对身体的危害是非常巨大的。”据专家介绍，国外对食品中的反式脂肪酸含量都有规定，虽然目前我国暂时没有相关标准。而欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤 （乳腺癌等）、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

　　油条能不吃就不吃

　　在记者接到的问询电话中，许多都是关于现制食品的，除了蛋糕、馒头等，油条也是大家最为关注的热点。张辉珍对此明确表示，小店炸制的油条，能不吃就尽量不吃。

　　“我们之前曾经做过一个市场调查，发现目前岛城的早餐摊点制作的油条中，普遍存在着膨松剂使用过量的现象。”张辉珍告诉记者，油条制造中使用的膨松剂就是大家熟知的明矾，以前大家不知道明矾的危害，可后来的科学实验证明，明矾中的主要成分铝，是老年痴呆症的重要诱因，因此膨松剂的使用受到了严格限制，而且国家标准的剂量也非常小。但一些小作坊仍存在过量使用的情况，长期服用这样的油条，就会增加患老年痴呆的几率。

　　不光是油条中有过量使用膨化剂的情况，在许多面包店里也有类似的情况，专家提醒市民，如果发现面包看上去不小一捏就成团，这样的面包还是尽量不要食用。

　　街边涮串有大量隐患

　　尽管国家对于食品添加剂有着明确的规定，但记者调查发现，目前食品市场仍然存在着监管空白，这就是行业中俗称的 “前店后厂”。市食品药品监督管理局的工作人员表示，目前对于食品添加剂的管理主要是针对加工企业和饭店，但是对于一些现制现售的店铺，缺乏明确的主管监察部门，而这些 “前店后厂”也成了过量使用食品添加剂的“重灾区”。而在众多的“前店后厂”中，涮串成了诟病最多的食品。据介绍，这些涮串除了经营场所卫生不达标之外，本身加工过程也存在着大量使用食品添加剂的问题，“这些涮串主要成分是面团，然后添加大量的添加剂调味、着色，改变口感，吃了以后会对身体造成巨大危害。” (官华晨)