由此可以看出，腊肉古已有之，到了宋元时期烹调技法已相当成熟。如果说穆斯林厨师善烹羊肉，倒不如说穆斯林厨师善用调料。古代西安的穆斯林厨师就是借鉴中国古传的腊肉法，又融入了穆斯林传统的煮制牛羊肉法，和来自阿拉伯的异域调料，逐渐形成了穆斯林特有的风味美食腊牛羊肉。

　　腊牛羊肉形成后，一直在西安穆斯林民间流传，间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊牛羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。乾隆年间（1736～1795），西安市有位姓童的穆斯林在西大街广济街口开设了一家字号为“老童家”的羊肉铺，煮制经营腊羊肉。光绪年间（1875～1908），童家的后代人童明继续经营腊羊肉，保持家传制作工艺，声誉一直不衰。庚子之役（1900），慈禧携光绪皇帝来到西安。

　　一天，慈禧乘御辇行经广济街口时，闻到飘来的浓郁肉香，禁不住停辇询问，才知道是老童家正在煮制腊羊肉。手下侍从即给慈禧供上，慈禧品尝后，馨香溢口，回味无穷，连连称赞。那时，广济街至城皇庙口一段道路呈坡势，随从侍臣们为了博得老佛爷的欢心，就把那一段路命为“辇止坡”。兵部尚书赵舒翘的老师、著名书法家邢庭伟还特意书写了“辇止坡老童家”的金字牌扁，悬挂在老童家的羊肉铺门首。从此，辇止坡老童家的腊羊肉就名扬古都，誉满全国，远近闻名了。现在，西安经营制作腊牛羊肉者有很多家，形成生产规模且有一定品牌知名度的有老童家、同盛生、贾永信、铁志坚、马文学等腊牛羊肉专营公司，大多都已生产保鲜袋装腊牛羊肉，远销全国各地，不少外国友人及居住在港奥台的同胞，也常常辗转托人在西安购买，带回家里品尝。500克一袋包装，抽成真空，可以放上一两个月